香椿被称为“树上蔬菜”，不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。它含有维生素E和性激素等物质，可抗衰老和补阳滋阴，故有“助孕素”的美称。香椿还含香椿素等有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿炒鸡蛋
食材：香椿一把，鸡蛋2个
调料：盐少许
做法：
1、极嫩的香椿芽叶与较粗的根茎类分别处理。
2、鸡蛋磕入碗中。
3、较粗的根茎再次剁碎与香椿叶混合。
4、混合好的蛋液内加入适量盐调拌均匀。
5、平底锅烧热后加入色拉油，待油温升至八成熟时，加入1汤勺香椿蛋液。煎至蛋液凝固即可。
小贴士：
孕妇能吃香椿芽不假，但是凡事都不可贪多。香椿性寒，孕妇吃香椿过多也会对身体造成伤害。
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