导语：老坛酸菜让我清醒：吃酸菜，自己做最放心，简单2步，酸爽易储存！
最近几天，想必大家被老坛酸菜刷屏了。今年的3.15晚会在我心头重重一击，东北人最爱的酸菜被击得体无完肤，望着屏幕我的胃一直在翻滚，想着家中还没吃完的老坛酸菜牛肉面我无语了。本来酸菜浓郁的酸辣味，那刺激着味蕾的独特香味，让人欲罢不能，但现在随着3·15晚会所曝光的老坛酸菜制作过程，却让人产生不适。只见工人光着脚踩在酸菜上，穿着鞋踩在酸菜上，甚至有人把烟头扔在酸菜上……一想到曾经吃过的酸菜里，有脚气、泥巴、烟灰，想必谁的胃里都会翻江倒海一阵儿，这让我想起一句话“不作死就不会死”。
3月15日后，“老坛酸菜”就出来道歉了，但是作为消费者我们能接受吗？这时耳边突然想起妈妈说过的话：“别吃方便面了，都是垃圾食品”，傻傻的我总是不以为然，我就爱吃酸菜味又怎么了，事到如今不得不信，真的是老话说得好：“不听老人言，吃亏在眼前”。
东汉许慎《说文解字》中：“菹菜者，酸菜也”，酸菜有人称之为“天然乳酸菌”，具有抑制肠道中病菌的生长，调整肠道菌群，预防肠炎的功效；它还含有丰富的有机酸，食后能够促进唾液和胃酸的分泌，开胃健食，增强消化功能；同时酸菜发酵过程中产生的氨基酸还有醒酒去腻的功效，因此酸菜由小众逐渐大众化，被人们所喜爱。既然买的酸菜不放心，那么我们就自己做吧，所以说老坛酸菜让我清醒了：吃酸菜，自己做最放心，简单2步，酸爽好吃易储存！一起来看一下吧。
第一步：处理白菜
一般买回来的白菜水分比较多，所以为了腌制的酸菜储存时间长，没有酸臭味，通常要把白菜晒一晒，晒至表皮发蔫就可以了；然后烧一锅开水，把晾晒好的白菜用开水烫一下，一定要烫均匀了，这一步专业术语叫做“积水”或“烫菜”，这种做法的好处是经过高温的杀菌，腌制出的酸菜好吃不易长毛。
第二步：码菜发酵
处理好的白菜晾凉以后挤干净水分，然后一层一层码入酸菜缸中，每放一层大白菜都均匀地撒上一层盐，一般30斤白菜需要撒入150克左右的盐。注意一点，码菜的时候一定要按压结实了，这是白菜不霉不烂的关键所在，白菜码好以后在上面放上一块大石头把菜压实，四个小时以后开始往缸里注水，水的量要没过白菜，然后撒一点儿高度白酒封口，密封起来后放到阴凉处保存，腌酸菜最适宜的温度是8~15度，如果温度过低，酸菜便不易酸；如果温度过高，酸菜很易腐烂；大约25~30天以后就可以食用了。
生活教会了我们许多，“自己动手丰衣足食”就是其中一项，老坛酸菜让我清醒了：吃酸菜，还是自己做最放心，简单2步，酸爽好吃易储存。你学会了吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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