鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣，今天小编就来说说关于做虎皮凤爪技巧?下面更多详细答案一起来看看吧!
做虎皮凤爪技巧
鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣。
锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出。
鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）。
将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮。
锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制。
准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发。
鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟。
在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合。
将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。
