寿司店必备的专门用语
ネタ（neta）寿司食材。原本是将「TANE（日文：种）」倒过来念，指的是米饭上的鱼肉（食材）。シャリ（shari）寿司米饭。源自佛教用语「舎利（Sarira）」，白米的形状类似佛祖或圣人的遗骨。将醋与砂糖混入煮得偏硬的米饭之中。ガリ（gari）甜醋腌生姜。去除口中残留的鱼味。かっぱ（kappa）日文原文意思为河童，此处指用小黄瓜卷成的「河童卷」。据说小黄瓜是虚幻生物「河童」的最爱，便将小黄瓜卷命名为河童卷。とろ（toro）鲔鱼腹肉。油脂丰富，口感柔滑，油脂特多的部位又分为「大TORO」、「中TORO」光り物（hikarimono）日文原文意思为发光物，此处指青色亮皮鱼。鱼皮闪亮发光的缘故。军舰（gunkan）将米饭用海苔卷起来，再摆上食材，形状类似军舰。あがり（agari）热茶。取自花柳界最后端出的送客茶「AGARI HANA」，在寿司店最后也会端上热茶。むらさき（murasaki）日文原文意思为紫色，此处指酱油。古代宫中将酱油般的红褐色都称作紫色，加上以往酱油价格不菲，给人一种高贵的印象，便以紫色一词取代。なみだ（namida）日文原文意思为眼泪，此处指芥末。芥末呛鼻导致流泪。げた（geta）日文原文意思为木屐，此处指装盛寿司的容器。盘底的两块木条，看起来类似木屐。
主要寿司食材一览表
清淡口味：白肉鱼たい（鲷，Tai）鲷鱼ひらめ（鲆，Hirame）比目鱼えんがわ（縁侧，Engawa）鲽鱼さわら（鰆，Sawara）鰆鱼清淡口味：亮皮鱼あじ（鲹，Aji）竹筴鱼いわし（鰯，Iwashi）沙丁鱼さば（鲭，Saba）鲭鱼こはだ（小鳍，Kohada）小鳍さより（细鱼，Sayori）水针鱼清淡口味：其它いか（乌贼，Ika）花枝げそ（下足，Geso）花枝脚たこ（蛸，Tako）章鱼浓厚口味：红肉鱼まぐろ（鲔，Maguro）鲔鱼とろ（Toro）鲔鱼腹肉サーモン（鲑，Salmon/Sake）鲑鱼かつお（鲣，Katsuo）鲣鱼ぶり（鰤，Buri）鰤鱼かんぱち（勘八，Kanpachi）红魽浓厚口味：沾附酱汁あなご（穴子，Anago）星鳗うなぎ（鳗，Unagi）鳗鱼浓厚口味：贝类あかがい（赤贝，Akagai）赤贝つぶがい（螺，Tsubugai）螺ほたて（帆立，Hotate）干贝あおやぎ（青柳，Aoyagi）青柳贝浓厚口味：鱼卵いくら（鲑卵，Ikura）鲑鱼卵しらこ（白子，Shirako）鳕鱼、鲑鱼、河豚等的精巢浓厚口味：其它あまえび（甘海老，Amaebi）甜虾くるまえび（车海老，Kuruma-ebi）明虾ぼたんえび（牡丹海老，Botan-ebi）牡丹虾あんきも（鮟肝，Ankimo）鮟鱇鱼肝うに（海胆，Uni）海胆卷物：かっぱまき（河童巻き，Kappa-maki）河童卷かんぴょうまき（干瓢巻き，Kanpyo-maki）葫芦腌瓜卷なっとうまき（纳豆巻き，Natto-maki）纳豆卷其它：煎蛋たまご（玉子，Tamago）玉子寿司（煎蛋）
