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【沙坊粉】以上佳的口感闻名远近已近百年
米粉，作为主食，经常出现在餐桌之上，诸如肇庆排粉、东莞米粉、台湾新竹米线等等
而今天要分享的【沙坊粉】与它们口感截然不同，米香味非常浓郁。
沙坊粉以米磨成浆和山泉加工而成，颜色洁白、粉质细腻，不易折断，入口爽滑。
有如此的口感全归功于精细的工艺。
米要碾两遍，第一遍去米皮，第二遍去粗胚，再放大龙河中浸泡到提起来没有一滴浊水，手摸着爽滑才上磨打浆。浆以手指搓起来幼滑，不涩手为度，这样蒸成的粉才油润透明、洁白如纸。
然后置于阳光下晾晒干水分，再将七、八张晒至八、九成干的圆形“粉皮”叠在一起，卷成圆筒形状，放入一特制的“切粉机”的圆槽内，洁白柔软的粉丝不断“吐”出，是大功告成的信号。切好的粉丝收集起来用工具将之固定成为一束束长方形的特定形状，放置阳光下晒至干透，状如银丝。
食法推荐
▲ 油炒沙坊粉丝
1、将适量的盐放入混合了食油的温水中溶解备用
2、再把温水泡浸至柔软的粉丝放进烧红的锅内淋备用油水，中火翻炒，边炒边添加适量的油水，以保持锅内粉丝温润为度。
3、炒至粉丝呈油润色，即可上席。
每逢喜庆节日，炒沙坊粉是当地必不可少的一道菜式，
食时以“起粉”谓之称呼，喻意“齐齐捞起”，不加任何佐料，吃来柔韧爽滑，余香满口。
▲煎鸡青豆炒沙坊粉
鸡的原汁经过烹制后与粉混为一体，甚为冶味，不失为一道既是菜亦是主食的菜式。
椒丝腐乳蒸沙坊粉
今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！
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