很多网友对鱼料理大多敬而远之,因为惹不起,只能躲起来。
鱼,不论海里游还是江里、河里“闲逛” 大都披着一层盔甲,也就是“鱼鳞” 好好的干净厨房,一刮起鱼鳞,太不可控,溅得到处都是,腥味也四处飘散,为吃一条鱼,有点劳民伤财,幸好市场上已有代宰杀鱼的贴心服务。
时代进步,分工更细,远洋捕捞的鱼货,早已就地处理,去掉所有不能食用的部分,将鱼肉分门别类速冻,所以咱们还是挺幸福的,至少不用跟长辈一样在杀鱼。
速冻下的巴沙鱼,几乎百分百都是可食用的鱼肉,讨厌的“编外”食材,看不见啦! 喜欢它的原因是一袋一包,分量大约2~3人份。没有鱼刺干扰,无论做给长辈或小朋友,都不用担心被鱼刺伤害。
厨房新手对鱼肉的切割比较不易掌握,一般的鱼,切错了,鱼肉可就“不听指挥”煮熟后还有可能成为“鱼松”
今天试了一下,教外孙用巴沙鱼做的简单料理,顺便看看容易程度。哈哈,在我身边不只是当白老鼠,只管试吃,还要学习做菜。吓退不少排队中的白老鼠吧!
巴沙鱼退冰后,可以任意切成自己想要的大小,即使不切,整片去煎,也很OK。
番茄与番茄酱是不同的两种风味,番茄是可以制造出番茄酱,个人比较喜欢天然的食材,番茄酱属于工业化产品。
试试用十分熟的番茄,熬出的番茄酱汁,再包裹住巴沙鱼,一小把的九层塔,用来去腥与增香。小朋友操作起来“顺风顺水” 没遇到太多困难,我也不用在一旁“担心受怕” 一切都在掌握之中。
自己的劳动成果,最开心的是小朋友,平时吃饭不利索,今天可不一样,不但是好帮手,还乖乖吃完饭。
果酸浓郁的番茄酱汁鱼片,可以单吃,也超级下饭,最后连酱汁全清盘,像以洗过似的干净。
〔材料购买〕
冷冻巴沙鱼一袋(大约200克)、番茄一个(小颗要二个)、葱姜适量、九层塔一小把
调味料:生抽一匙、糖一匙、料酒一勺、胡椒粉一匙、玉米淀粉一勺
*番茄要熟一点的,才容易炒出酱汁来,也可以买回来,放几天后会更成熟。
〔具体做法〕
步骤1
有条件最好让巴沙鱼自然退冰,以免影响鱼肉的甜度流失。从中间直接对半切开,再改斜刀切成鱼片,大约一公分宽度。这尺寸好切,也不易煎坏掉。切好的鱼片拭干水分。
步骤2
鱼片两面都要拍上干淀粉,等待返潮5分钟。
*巴沙鱼拍上淀粉后,可以保护鱼肉,不易煎散掉及油爆。
步骤3
锅中下少许油,油温5成热,就可以下鱼片,煎至两片金黄即可捞出。
*不用高温煎鱼,小朋友比较好操作。
步骤4
番茄切丁(介意番茄皮,可以去掉)、葱花、姜末。利用煎鱼后的底油爆香葱姜,再加入番茄丁。炒软番茄丁,加入生抽、胡椒粉、糖、料酒、少许清水,开始熬酱。
*尽可能不要再添加番茄酱,享受一下原汁原味。
步骤5
番茄酱汁收浓后,放入巴沙鱼片,轻轻翻拌,让每片鱼肉粘满,再下九层塔,拌一拌即可出锅。
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