一说到馒头，就不得不叫人馋起越嚼越有筋道，还有丝丝碱香味的老面馒头来；一说到那老面馒头，便会想到母亲总是前一晚发面，第二天一大早才开始蒸馒头的情景来。
小时候啥也不懂，唯独对母亲做馒头挺上心。因为书包里有了白面馒头，小朋友看你的眼神都是”绿”的。总是盼望母亲蒸馒头。
不就是蒸个馒头吗？咋还要隔夜和面。问了母亲才知道，原来蒸馒头是要发面的。农村人家发面都是用老面(也叫酵子)，而它发酵速度慢，要近十个小时呢。老面又是啥？正在揉馒头的母亲拿着一块面团说，这个就是老面。今个留下这么一块，保存起来，改天要发面了，瓣碎、泡化和入面粉中。
”妈妈会蒸馒头，还是没嫁你爸之前，你外婆教的。说这老面发面是由古老的方法传了承下来的”，本是无意的，母亲的话匣子还是打开了:
大约在4000多年前，人们偶然发现，和好的”面”(当时是稻谷类，不是小麦、，如果放置一定的时间便会自然膨大，而这种面团做出来的食品更可。因此，人们开始有意识地将“面”和好后放置一段时间再做成食品，这就是最早的老面的“影子”。
后来，人们又发现，在上次和面后末清洗干净和面的器皿，下次又和在其中。结果比用干净的器皿和面面团更容易膨大，时间用得也少了。
于是便有心地把上一次膨大了的面团留下来一点，在下次和面时，混合于面粉中。这样更加快了面团的膨大速度。
由此，这一发面的方法由此而得以运用和推广。代代相传，沿用至今。就是喜欢吃馒头的北方家庭，还是用运着这一发面的方法，也就是老面发面法。
难怪现在一提到老面馒头，都说要用那个叫老面的发面，还说这是传统的方法。
总算搞明白了老面发面的来历，也感谢母亲，让我传承着老面发面的手艺。想必看过这篇文章的也明白了老面的“前世”。
,
