竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，它是真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。 它名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。
竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”。竹荪营养丰富，香味浓郁，含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，据测定，含粗蛋白20% 、粗脂肪26% 、碳水化合38.1% ，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量很丰富，高达1.76%。
它适宜于烧、炒、焖、扒、烩、涮等多种烹饪方法，无论那种，都能保持松脆鲜美特色。今天就介绍四种做法，希望你喜欢。
▲竹荪酿肉食材
猪肉100克、冬菇1只、葱少许、盐、生抽、生粉随意、竹荪
步骤
1.将竹荪泡软洗干净。
2.猪肉切碎加调味料。
3.小心把肉酿在竹荪中间，水开蒸5分钟。
4.蚝油勾芡。
5.然后两面煎到金黄色。
6.用生抽，白糖，蚝油，少许淀粉搅拌均匀，放入锅里，盖盖中火煮1分钟。
7.看到收汁就可以了。
食材
乌鸡一只、竹荪10克、生姜、盐适量、香菜
步骤
1.竹荪用淡盐水泡开，去除脚部圆孔状。
2.乌鸡剁块飞水，清水洗去浮沫。
3.乌鸡、姜片和冷水一起下锅煮开，再下竹荪煮30分钟，放盐即可。
4.出锅时撒上香菜即可享用。
食材
玉子豆腐2条、竹荪15克、虾仁5-6个、蚝油1大匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、鸡汤1/4杯、料酒1茶匙、太白粉1茶匙、鸡蛋1个、
玉米油1/4杯
步骤
1.玉子豆腐切小块。
2.虾仁洗干净，切丁，用料酒和太白粉腌10分钟。
3.竹荪泡发，洗净，切小段。
4.葱切葱花。
5.鸡蛋放盐打散，把豆腐沾上鸡蛋液。
6.平底锅放入多一点油，把豆腐煎至两面金黄。
7.煎好的豆腐沥油，码在碟子里。
8.把锅里的油倒出，利用余油把葱白爆香。
9.下虾仁炒至微微变色。
10.放入竹荪略炒，放入蚝油，糖和鸡汤烧至汤汁浓稠。
11.放入葱花拌匀。
12.把竹荪倒在豆腐上即可。
食材
竹荪、鲜芦笋、白灵菇、杏鲍菇、海鲜菇、枸杞、大葱、姜、盐、黄豆
步骤
1.将枸杞子用温水浸泡、洗净后备用。
2.取适量的干品竹荪，剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。用淡盐水浸泡20分钟。
3.取出浸泡好的竹荪，改刀成五六厘米长的段，选取漂亮美观的部分，其余的部分可留作他用，譬如切碎做汤羹。
4.鲜芦笋用削皮刀削去表面的老筋，切寸段，注意，从鲜芦笋的尾部也就是笋尖开始切，要保留完整地笋尖，这样菜品会更美观。
5.取一碗刚才熬制的素上汤，放入锅中加热。汤开后放入鲜芦笋，焯熟捞出，整齐地摆入盘中。（素上汤:用白灵菇、杏鲍菇、鲜蘑和鲜香菇，将四种菌菇与葱姜一起，再加上泡黄豆微火同煮2小时，只需用盐略提味，鲜香无比的素上汤做好了。 ）
6.汤再开后加入枸杞和竹荪，同煮3分钟。捞出竹荪，稍微挤一下竹荪上面的汤水，并将其同样整齐美观地摆在鲜芦笋上面。
7.汤再次煮开后，勾薄芡，淋在竹荪扒芦笋之上，枸杞作为点缀。
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