我妈听说吴秀波的事以后，饭也不做了，只能靠自己了。邕鲜记海鲜店为你提供种海鲜做法、步骤和烹饪技巧。没有妈妈做饭也不愁没饭吃了~~hhhh
鲍鱼焖排骨
做法
用料
排骨400克、鲍鱼8个、花生油适量、食盐半茶匙、葱1段、姜4片、蒜4瓣、八角1个、桂皮1小段、生抽2汤匙、老抽半汤匙、香油3滴、白糖半汤匙、江米酒2汤匙、水适量。
步骤
1、小鲍鱼取出清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)，排骨冲洗干净，然后放入清水里净泡30分钟，中途翻动几次，泡出血水捞出。
2、锅里放入适量的清水，加入1汤匙米酒，放入排骨，然后用清水洗净排骨表面的浮沫，锅中放油爆香大葱、姜片和蒜瓣。
3、放入排骨煸炒至表面微焦黄，加入小鲍鱼，淋入1汤匙米酒。
4、再放入生抽和糖煸炒，倒入铸铁锅，放入八角和桂皮，加入没过排骨的开水。
5、大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮30分钟左右，然后开盖大火收汁，此时可根据个人口味加盐、白糖或老抽上色，临出锅前淋入几滴香油提色增香。
烹饪技巧
1、排骨一定先要泡水，再要出水，这样才能将骨头的血水逼水，更好地去除腥味，出水的时候放点米酒有去腥的作用；
2、加入大葱会让这道菜更香;煸炒排骨和小鲍的时候，加入生抽和糖一块去炒，会让排骨和小鲍上色更漂亮；
3、开水没过排骨表面即可，不要加多了，如果放多了，30分钟后可以倒出来一些，再大火收汁；
4、最后收汁，可以根据个人口味增加盐、糖和老抽，让菜色和口感更醇厚浓香；
5、出锅前淋几滴香油，可提色增香。
花生香辣虾仁
做法
用料
海虾12只、花生仁(生)半杯、调料酱油1/2汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉3/4茶匙、植物油1汤匙、辣椒油2茶匙、白糖1/2茶匙。
步骤
1、花生去皮，加大约1汤匙植物油用中火不停翻炒
2、炒至金黄备用，也可以用油炸，颜色会更好看，稍微提前一点出锅，因为出锅后还保留相当的热度，凉后会变得酥脆
3、海虾剥出虾仁，洗净，在背上切一刀，挑出虾线，这一刀大约是切到1/2的深度，喜欢翻花儿的可以切到2/3深。
4、切好的虾仁加淀粉和料酒抓匀，放冰箱腌制1个小时
5、起油锅，放入腌好的虾仁翻炒，虾仁自然卷曲成虾球状。
6、加入酱油、蚝油、辣椒油，大火让料汁迅速蒸发掉一部分，加一点点白糖提鲜
7、最后倒入准备好的花生，翻炒均匀即可出锅
蒜蓉粉丝蒸扇贝
做法
用料
主料扇贝350克、辅料蒜半头、细香葱1根、红椒5克、蒸鱼豉油3茶匙、绿豆粉丝5克、花生油25克。
步骤
1、扇贝刷洗干净
2、用小刀从贝壳中间伸进去，贴着壳内壁将扇贝柱与贝壳分离，去掉深色一边的贝壳
3、大蒜拍碎，细细地切成蒜末
4、锅中放半汤匙油，将一半蒜末爆香至金黄色
5、粉丝先用冷水泡软，再用热水烫一下
6、扇贝摆入蒸笼，将粉丝、爆香的蒜末和生蒜末摆到扇贝上
7、每个扇贝浇半茶匙蒸鱼豉油，开水上锅蒸4分钟
8、蒸好后，摆入盘中，撒上香葱、红椒末，一汤匙油烧热，浇在扇贝上就好了
烹饪技巧
1、扇贝一定要鲜活的。买的时候，用力拍一下，会迅速合口的就是好扇贝。
2、扇贝里面只要洗净泥沙，所有都可以吃，黑色部分是肝脏非常好吃。除非要宴客特别讲究卖相，一般什么都不需要去掉。
3、扇贝两边贝壳不一样，白色一边弧度大，所以去掉深色的一边，用白色的做底，可以盛放较多的汤汁。
4、蒜末要切细，爆香一半，生熟蒜香气不同，这样最好吃。
5、香葱红椒既能装饰，也能被热油激发出不同的香气，实在没有可以省略。
爆炒指甲螺
做法
用料
指甲螺300g、葱10g、红椒1个、生抽适量、白糖适量
步骤
1、指甲螺洗干净放进盆里，盆里放满水，放一勺香油，指甲螺会吐出很多淤泥，清水浸去泥沙后，用俩手来回的戳洗干净，螺尾用刀背去掉。
2、葱切段，姜切丝，红椒去籽斜切。
3、锅里热油，爆姜，红椒。
4、把爆香的姜红椒拨一旁，倒入指甲螺煸炒。
5、加生抽和少许糖煸炒一下，加少许开水，盖上锅盖焖2分钟，到螺盘有掉就好了，放入葱段，即可起锅。
海鲜汤
做法
用料
虾、蛤蜊、豆腐、黑木耳、黄豆芽、西葫芦、食盐、香油、小葱。
步骤
1、准备好蛤蜊、豆腐切块，黑木耳用水泡发洗净，大虾去除虾肠虾线，黄豆芽洗将，西葫芦洗净切片。
2、锅内入水，烧开，把大虾烫一下，捞出备用。
3、锅内入水，水开后，放入豆腐块、黄豆芽煮十五分钟。
4、再加木耳煮十分钟。
5、后加西葫芦、大虾、蛤蜊。
6、盖上盖子，煮五分钟。
9、加适量盐，出锅前滴入香油、葱花即可。
菜品特色
海鲜一直是餐桌上的贵宾，每一种海鲜都有一种最自然的鲜美。这种鲜美，是任何调料、酱料所无法代替的。
用海鲜来做汤，从来都不用鸡精等调鲜原料，只要让海鲜在汤中发挥本色，再适当加些蔬菜，可以让菜菜吸收鲜味之后再以不同的口感呈现出来，最大化的利用每一丝鲜美的味道！
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