酷暑七月，三伏天来临了，我们要遭受40天炎热的时候，天气实在是太难受了，温度上升到40摄氏度以上，尤其是湖南和湖北地区，每年这个时候，南方人都苦不堪言，身体都处于虚弱的状况，经常会汗液流满全身，汗液带走身体的许多营养，食欲也受到特别大影响。对于一家四口的家庭，要考虑孩子和老人的口味，菜肴要经济实惠，荤素搭配，不能顿顿吃大鱼大肉。今天分享我家晚餐的一道菜肴——辣椒外婆菜炒鸡蛋，鲜香开胃，解馋又下饭，内行人经常吃。酷暑七月，别忘记吃这菜，简单省事，营养又开胃，湖南人经常吃。
食材明细：选购几个小米辣，青尖椒几个，外婆菜150克左右（外婆菜是湖南地方的特色菜，菜肴以酸脆可口为主，很多人用它来当成下饭菜，配上肉末和鸡蛋是绝配，天天吃不会觉得腻），土鸡蛋4个左右，少许料酒，白醋半勺，若干植物油，香葱几根，香油几滴，若干食盐，白糖半勺，姜蒜少许，十三香半勺，清水少许，其他调味品。
正确烹饪步骤：
第一：选购好外婆菜，鸡蛋和配菜，先把4个土鸡蛋磕在碗中，加上少许食盐，十三香半勺，白醋和料酒少许去腥，加上少许水淀粉，迅速将蛋液搅散，备用。
第二：外婆菜用清水洗净，切成若干细末，记得一定要沥干水分，香葱切成细葱花。
第三：先把小米椒和尖椒洗净，辣椒切成若干小圈，蒜头切成蒜末，生姜切成细段，准备好鸡蛋液和外婆菜，开始制作这道辣椒外婆菜炒鸡蛋吧。
第四：锅底提前烧热一会儿，加上冷油烧热，倒入准备好的鸡蛋液，将鸡蛋液滑散，等待鸡蛋成型成块，装盘备用。
第五：锅底调入一些油，加上葱姜和小米辣，迅速炒出香味，还可以放入一些姜末，加上一些猪油会更香。
第六：将外婆菜倒入锅中，炒出外婆菜里面的水分，放入提前炒熟的鸡蛋，加上食盐半勺，胡椒粉半勺，十三香半勺，均匀翻炒片刻。
第七：丢入一些青红辣椒段，帮助点缀菜色，锅边淋入少许清水，滴入一些香油，翻炒均匀，关火出锅，这道辣椒外婆菜炒鸡蛋就制作完成了，菜肴风味独特，湖南人每周必吃。
辣椒外婆菜炒鸡蛋是夏季开胃菜之一，比猪肉吃起来更馋人，孩子和大人抢着吃，鲜香入味，风味独特，帮助提升味蕾，食欲越来越好，湖南人经常吃，外地人没有吃过。
你们有没有吃过这道辣椒外婆菜炒鸡蛋呢？（所有图片来自网络）
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