甜樱桃的花，是果实品质和产量的基础保障。
大部分甜樱桃品种需异花授粉，栽植时需要配置授粉树，并通过授粉受精来实现果实发育。
在综合管理水平高的果园，通过采集自然花粉辅助授粉，比使用激素类药物更能保证果实正常膨大和品质提高。
一、花器官的组成和作用
樱桃的花来源于花芽，花朵为子房下位花，由雄蕊、雌蕊、花瓣、花萼和花柄组成。
雄蕊由花药和花丝组成；雌蕊由柱头、花柱和子房组成。
每个花芽生长出一个伞状花束，花的数量1～5朵，营养条件好的个别品种花芽可孕育更多花。
1、花柄
花柄连接果枝和花的子房，健壮的花柄能更好地输送养分和水分。
花柄与果枝的连接部位会形成离层，也就是落花落果的位置。
在子房没有授粉受精，缺乏激素诱导子房发育；因营养竞争处于劣势而产生的激素不够；人为（机械损伤、遮阴等）和自然（风、雨等）因素等条件下，都容易形成离层，导致落花落果。
2、花萼
花萼下部与花柄相连，上部与花丝和花瓣相连，起到输送养分和水分的作用。
花萼在子房附近形成花蜜，来诱导蜜蜂采蜜，使蜜蜂尽可能附着更多的花粉，同时触碰柱头，完成授粉受精。花萼也是保护花器官的重要组成部分。
使用激素坐果药剂不当时，会出现花萼和柱头不掉的现象。
3、花瓣
花瓣主要起招引蜜蜂和保护花器官的作用，一朵花一般有五个花瓣，发育不好的甚至没有花瓣。
4、雌蕊
发育正常的花只有1枚雌蕊，但有时受高温干旱的气候影响，也会分化出2～4枚雌蕊，形成双子或多子果。
如果在花芽分化期营养不良，花器官会发生雌蕊退化，退化花的柱头和子房萎缩而不能结实，形成空花。
5、雄蕊
雄蕊的花丝上着生花药，樱桃开花后数小时花药破裂释放出花粉，并附着在花药的表面，通常情况下，靠近花丝头的花药先散出花粉。
二、甜樱桃花的授粉过程
樱桃花的授粉主要依靠蜜蜂、风力和重力作用来完成。
甜樱桃开花后2～4天，雌蕊柱头的黏性最强，为最佳授粉时期，7天以后授粉能力最低。
雌蕊的柱头上有粘液，花粉附着在柱头表面，在授粉过程中，只有亲和性品种的花粉在柱头上才能萌发。
花粉萌发后，经过花柱内部的花粉管，进入子房胚囊，完成受精。受精后的子房膨大，将会发育成果实。
甜樱桃从开花、传粉到授粉全过程约需48小时，有时则可能延长到2～3天。
三、影响授粉座果的因素
当外界温度降到4℃以下时，授粉受精的过程会受到影响，温度在5℃以上，利于授粉受精。
花期白天温度过高或遇干热风，柱头会失水影响授粉效果；花开放后遇低温，柱头首先受冻害。正常温度下，上午10点前和下午4点后，授粉受精率最高。
花粉的数量和质量是授粉的重要保证，可以通过用手触摸花药和观察蜜蜂后腿的花粉囊进行判断。
开花时如果遇到阴雨天气，花粉可能相互粘连而不易散开，柱头上的分泌物被雨水冲洗后，影响其对花粉的刺激作用，进而降低了授粉的成功机率。
甜樱桃的花有四种类型：雌蕊高于雄蕊、雌蕊与雄蕊等长、雌蕊明显低于雄蕊、雌蕊短缺。前两种类型可以正常坐果，为完全花；后两种不能自然授粉受精，需要通过人工辅助来坐果。
因甜樱桃花期早和在夜间开放的习性，所以易遭晚霜伤害。大樱桃开花期的最适温度为15℃，一般白天在18～20℃，不高于23℃，夜间8～10℃。
5℃以下的低温会造成受精不良，严重影响产量；25℃以上会大大降低花粉活力，并缩短柱头有效接受花粉的时间，低温和高温，都会对授粉和座果造成影响。
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