我们在中国地图上找到12个地点，用经济地理纪录片《地标70年》呈现它们与这个国家的生动关系，每周五20:00在西瓜视频更新，第九集《宜宾》已上线，播放量已达1253万，欢迎观看。
竹海飞逐，燃面即燃，宾至宜宾来如归。
文 / 巴九灵
假如问你：宜宾这座城市是富庶还是贫穷？可能永远得不到统一的答案。
2018年，宜宾GDP首次突破两千亿元，达到2026.37亿元，总量居四川全省第四位，从数据上看，宜宾是富庶的。
那么，为什么会有人说它穷？
有的网友说是因为宜宾没什么新兴产业，有的网友干脆胡说“四川除了成都都是穷乡僻壤”。非要说的话，交通可以算是一个理由。过去宜宾的交通十分不发达，坐火车到成都要8个小时，直到2019年，宜宾才开通高铁网络，正式进入动车时代。
然而回首几百年前，被叫作“戎州”的宜宾，可以说是富有得明明白白。
根据宋人撰写的《熙宁酒课》，当时应天府南京（今河南商丘）人口起码70万起，酒课为3万贯；而《宋史·地理志》记载戎州仅三四万人，酒课却有5千贯。
宜宾过去是川滇黔边陲重镇，是秦五尺道、汉南夷道的起点，也是唐宋时期，从蜀西南通往吐蕃的天竺之路起点，称得上是西南少数民族地区的交通枢纽。
要是你在追电视剧《鹤唳华亭》，可能会注意到剧中频繁出现“茶马御史”这个词，茶马御史专管以川茶与西北少数民族交换马匹的茶马司。
宜宾就是这条茶马古道上的重要一环。再加上宜宾位于军事要地，往来的商人、运输车队、禁军与士兵众多，必然会增加宜宾酒的消费。
而且宜宾地处金沙江、岷江、长江三江交汇处，水运十分发达，倘若有点儿什么好东西，藏都藏不住。
唐代，宜宾有个地方叫“牛口庄”，那里有家糟头房， 酿出的重碧春酒名噪一时，闻名远近。来往的船只经常在此停靠，“茶马交市”几乎被劫了和——人们会以茶换酒，或是以马换酒。
驿道、航运等水陆交通的便利，使得宜宾在历史上形成了工商经济发达的商埠格局，各地都在宜宾留下了自家的会馆，什么云南馆、浙江馆、文水馆……
《宜宾县志》记载“水陆交会、贸易四达”“其各省局钱，俱与宝川局钱一例通用，价值并无低昂”，宝川局就是四川的钱局——这也可见当时宜宾的经济地位。
古代宜宾酿酒业的兴旺为其酒文化的发展奠定了物质基础，尤其是宋代。
北宋的酿酒业经历了国家适当控制——国家垄断——归还市场，三个阶段。一开始，北宋实施榷曲制度，酒户可以自己酿酒，但是酿酒要用的曲必须在曲院买；紧接着，酿酒行当进入了榷酤制度，由官府统一设立曲院掌管酿酒，禁限一切民户私酿和沽卖酒曲。
而在北宋严格实施榷酤制度时，宜宾得到了特殊待遇，依旧实施榷曲和万户酒制度。因为宋代鉴于唐代教训，迫于辽夏金蒙等北方少数民族政权压力，在西南少数民族地区执行羁縻政策，其中就有“放松酒禁，以惠安边人”——安边就在宜宾。
后来，许多地方的曲院因为没有竞争对手，为了逐利经常偷工减料，导致当时白酒“酝齐不良，酒多淡薄”的凄惨状况，北宋朝廷最终也只能“还酒于民”，让酒户来认购酿酒资格。而宜宾从来没有经历过这一环，酿酒业的发展也可以说是顺风顺水。
实际上，酿酒没法被曲院统一掌控也正常，它原本就不是一件可以被“统一”的事情。
酿酒的过程中存在着无数的变量，这些变量为白酒带来了更多的可能性，创造出了令人心驰神往的酒文化。
宜宾的标志性产品白酒五粮液，它的配方就不是一蹴而就的。在漫长的演变史中，一点点配方的变化，就能带来与众不同的风味。
宋代，宜宾绅士姚氏家族开始采用五种粮食酿造姚子雪曲；
明代的杂粮酒，是在姚子雪曲基础上加以改进的“陈氏秘方”——“饭米酒米各半成，荞子成半黍半成，川南红粱凑足数，地窖发酵天锅蒸”；
中华人民共和国成立后，五粮液公司改良了配方，将荞麦换成了小麦，形成了“高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%”的现代配方，使得五粮液成品酒基本去除了苦、涩、糙味，达到醇香、纯正的境界。
白酒中那种层次感丰富的香气，实际上是微生物新陈代谢的产物，不同种类的微生物决定了不同的酒香，而这种微生物就蕴含在窖泥当中。窖泥越好，酒质越好。
宜宾窖池的与众不同，得益于宜宾的气候与环境。宜宾地处亚热带湿润季风气候，常年温暖、雨水充沛，十分适合酿酒微生物的生存。就算拿到最优质的宜宾窖泥，换个地方去酿酒，也不可能酿出宜宾本地的效果。
20世纪，中国景泰蓝工艺、宣纸制作技术和五粮液的古窖泥曾流失到日本，日本人破解了景泰蓝和宣纸的制作技术秘密，却没能破解窖泥的酿造工艺。
五粮液拥有全国最老、最多和最大的古窖池群，300—600年以上窖龄的窖池156口，50—100年以上的窖池210口，其中明代老窖一直由明代洪武年间延续使用至今，已达650年之久。但酿酒只要窖池好，就能安枕无忧吗？
跟绝大多数液态发酵的外国酒不一样，白酒是固态发酵。液态发酵大多在发酵罐里进行，且发酵周期短，只要做好原料配比和温度管理，便容易控制，形成工业化、规模化、标准化的生产。
而固态发酵就像日常生活中的煮饭，煮饭时如果传热不均，米饭的品质堪忧；而能煮出一锅好饭的人，值得被称为“匠人”。固态发酵需要两个多月，其中有太多变量了。就算使用同一个老窖，根据季节和配料手法的不同，发酵状况也完全不同。
即使在科技发达的今天，白酒的酿造也不可能完全工业化，根据发酵状况不同看糟配料的技能，基本上就是靠感官。好的酿酒工，能把传统酿造技艺发挥到极致，闻一闻窖房内的香气，抓一把糟醅尝尝，就能知道产酒质量好不好。
好酒的酿成，依靠的是酿酒工匠们对古老技艺的坚守，对酿造流程的精益求精，他们忘我地专注于酿酒并做到极致，奉献了他们的一生。
自古以来，宜宾生产了大量白酒，这些本地人消化不了的产物，成为茶马古道上形形色色奔波者的无形纽带，成为黄庭坚、杜甫等诗人解愁苦、抒胸臆的催化剂。现在，五粮液以文化为媒介，借助大型国际活动，积极地走向世界。
1915年，五粮液远赴巴拿马万国博览会，在世博会首秀舞台上散发出独特的魅力；2015年，五粮液正式成为爱乐乐团全球首席战略合作伙伴；2016年，五粮液更是启动“一带一路全球行”品牌与文化交流活动，沿丝绸之路进行民族品牌与白酒文化全球推广、深入开拓国际酒业市场。
从长江源头宜宾出发，到大洋彼岸阿姆斯特丹，五粮液沿丝绸之路横跨欧亚大陆，历时90天、走过中国9个省市、穿过13个国家、跨越22350公里征途，五粮液在海内外掀起中国白酒文化传播的热潮。
作为宜宾的地理标志产品、600多年古法技艺的代表，五粮液与时俱进不断改进。2019年5月，五粮液正式完成了第七代与第八代的“交接仪式”，第八代经典五粮液着力提升消费者的消费体验，更好地适应网络和数字时代的互动消费习惯。这是五粮液传承品质、推进“二次创业”过程中的重要一步，五粮液也就此跨越1000亿元台阶，正式进入后千亿时代。
宜宾，万里长江第一城。滚滚长江裹挟着留下的，不仅有600年历史的古窖，还有燃面等老饕心中的美食江湖、《卧虎藏龙》中浩瀚壮观的蜀南竹海、曾艰难前行的同济大学旧址的力量……不如，跟我们一起深入挖掘宜宾的美。
《地标70年》第九集 宜宾
已在西瓜视频上线 欢迎收看
点击观看▼《地标70年》798预告片
https://v.qq.com/x/page/y30372v9176.html
本篇作者 | 徐鹿 | 当值编辑 | 张文龙
责任编辑 | 何梦飞 | 主编 | 郑媛眉
,
