说烧腊是粤菜的一张金漆招牌， 估计没有人站出来反对。在广州，评价一家粤菜餐馆的首要标准，就是看烧腊做得好不好。烧腊能拥有如此德高望重的地位，皆因其苛刻的材料选取，制作繁复，层层工序近乎吹毛求疵的考究，才能确保做出地道的滋味。广式烧腊一般分为烧味类、 卤味类、腊味类三种，而广府人的餐桌上最爱吃的烧腊三宝，是烧鹅、白切鸡和叉烧。
烧鹅在于皮脆和汁液的芳香。上好的烧鹅是香港深井烧鹅，用传统的大缸加炭火，以文武火均衡烤制草鹅，做出来的烧鹅是香喷喷的，切开能看到皮和脂肪分开，皮色泽金红，一口咬下皮脆啵啵，烤肉汁流入口腔回荡，皮下脂肪不多，肉质刚刚好，香而不油腻是为烧鹅的最高境界。吃的时候配以咸的烧汁和解腻的酸梅酱，回味无穷。
白切鸡的代表作当属广州“清平鸡”，除了煮鸡的汤料是秘传的药材与河鲜的混合，还讲究浸鸡技巧“七上八落”，让鲜美的汤汁灌入鸡身，以冰水“过冷河”，鸡肉在起落浸润之间变得紧致、滑嫩。上好的白切鸡能做到“皮爽肉滑，骨里有味”八个字。重要的配菜是剁碎的姜葱和封味的油碟蘸酱，姜要选浓厚的本地姜，点着吃，姜葱的烈能瞬间提亮甘香酥软的鸡肉。一份美妙的姜葱蘸酱，可以成为饭桌上的主角，有些人甚至拿来直接拌白饭吃。
最棒的叉烧都选自“一指梅肉”，指的就是猪颈后的里脊肉，保证肉厚而肥瘦均匀，通过花生酱、海鲜酱、柱候酱、五香粉等腌制入味，再用大火封肉烤制，把肉里面的汁水牢牢锁住，最后刷上麦芽糖回炉烤至亮红发光。三分肥，七分瘦，甜香的麦芽裹住汁多肉滑的花肉，入口香味浓郁，肉质爽厚而富层次感。
在满汉全席中，有一道主打菜肴，就是烤乳猪。要出动到烤乳猪的场合，必是隆重的大排场，比如我们在港产片中能看到黑社会老大们经常在关二哥神坛之前拜祭，必有一只赤红的脆皮烤乳猪。电影开拍时，又或者公司开张、店铺剪彩仪式，舞狮子放鞭炮之后就是大伙一起切烤乳猪拜神。
红皮赤壮的乳猪象征着红红火火的吉利之意，这些都是广东人的风俗，传统烤乳猪既是祭祖的重头戏，也是婚庆喜事的馈礼。在祭祖时节，家族的人会抬着烤乳猪去祭先人，然后亲戚们在现场或接下来的餐宴上分而吃之。所以清明前是烤乳猪的好时节，酒家食肆都纷纷将“祭祖金猪”作为销售王牌推出。而在广州人婚宴和寿宴之中，乳猪也是必不可少的吉利菜肴，通常上的第一道便是鸿运乳猪拼盘，除了乳猪，还有烧鹅、叉烧、烧排骨、卤水熏蹄等，切成片状或块状摆放，意味着丰盛富足。品尝烤乳猪，时效上以刚出炉的为最好，首先是视觉上那层红棕泛油、流光溢彩的猪皮，然后是入口干香酥脆，肉质滑嫩，佐料是细砂糖和海鲜酱。
广州和近郊地区的各大酒家茶楼和烧腊店都能吃到地道的烧腊，一些连锁的烧腊外卖店能买到新鲜的烧腊，如大塘烧腊，还有炳胜酒家的脆皮叉烧，也是得奖无数。
比较老字号的店，还有：文记壹心鸡，吃白切鸡的老店，位于广州荔湾区宝华路旋源桥10号(顺记冰室斜对面小巷内)；烧鹅妹，以祖传大缸和荔枝木烤制烧鹅，位于番禺钟村镇市广路段隧道口侧。
