正宗商用麻辣香锅的做法(麻辣香锅商用配方)(1)

麻辣香锅发源于重庆市,属于川渝地区麻辣风味菜肴。麻辣香锅以麻,辣,鲜,香,油混搭,口味多样,多种荤素任意搭配,深受年轻人热爱。

今天给大家分享麻辣香锅的商用配方。

一. 麻辣香锅酱制作:

1.材料准备:

①香料:白蔻40克,罗汉果1个,桂皮10克,小茴香9克,山奈7克,陈皮5克,草果10克,甘草10克,良姜9克,丁香4克,八角10克,千里香10克,香叶20克,香茅草5克

②豆瓣酱1斤,火锅底料1斤,辣椒段1斤,泡椒2斤,姜蒜末3两,麻椒30克,花椒50克,豆豉200克,色拉油10斤,牛油1斤,菜籽油半斤,乙基麦芽粉60克,白酒

2.制作步骤:把①香料和辣椒段放入锅中煮5分钟,然后用绞肉机绞碎备用

麻椒 花椒单独煮5分钟,然后绞碎备用

姜 蒜 豆豉打碎备用

色拉油放入洋葱炸干后捞出,加入牛油小火化开,加入香料慢炸10分钟;再放入麻椒花椒炸 10分钟;加入豆瓣酱炸10分钟;加入泡椒炸10分钟;加入姜 蒜 豆豉炸10分钟;最后加入火锅底料化开即可起锅。

菜籽油加热200度,然后将热油浇到香锅酱上,最后加入适量白酒,乙基麦芽粉即可

二.麻辣香锅油制作:

1.材料准备:

①排草25克,香果12克,草果1克,桂皮10克,白蔻5克,香叶5克,小茴香8克,千里香8克,山奈5克,丁香5克,八角6克,白芷8克,香茅草12克,荜拔8克

②色拉油5斤,鸡油1斤,猪油半斤,洋葱3两,姜2两,紫草10克

2.制作步骤:把①香料放入锅中煮5分钟,控干水分备用

色拉油放入洋葱炸干捞出,加入鸡油猪油小火化开,放入香料炸20分钟,要不停搅拌防止炸糊,炸十分钟的时候放入紫草,捞出料渣即可

三.麻辣香锅辅料:

1.调料酱油

生抽一瓶(1.7升),味达美1瓶(1KG),蒸鱼豉油半瓶(500ML装),AAA料1包,蚝油1KG,美极鲜150ML

2.调料粉

麻辣鲜1斤,鸡粉1斤,味精1斤

四.麻辣香锅食材

撒尿牛丸,鱼丸,墨鱼卷,蟹棒,甜肠,开花肠,午餐肉,鸭血,明虾,鱿鱼,油菜,香菜,藕片,土豆片,西兰花,娃娃菜,小白菜,圆生菜,火腿肠,娃娃菜,黑木耳,甜不辣,豆腐等等

五.麻辣香锅炒制流程:

锅中加入适量麻辣香锅油,放葱姜爆香,加入灯笼椒(如需特辣口味,可以加入特辣椒),加入麻椒花椒小火爆香放入食材,加入麻辣香锅酱开始翻炒,再加入适量调料酱油,调料粉,最后淋上麻油出锅;放上香菜,撒上熟芝麻即成。

正宗商用麻辣香锅的做法(麻辣香锅商用配方)(2)

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