反式脂肪酸主要是人工合成的，这种东西添加到食品中后，可以让食品更加好看，不容易变质，成本还低。虽然将其用于食品有很多优势，但它对人体却有一定的危害，主要是对心血管疾病，因为会导致血管中的胆固醇升高。有些国家因此限制其在食品中的使用。
据了解，目前市场上销售的许多零食里面就有反式脂肪酸。其中，可用于制作巧克力的“代可可脂”也是反式脂肪酸的一种。由代可可脂制成的巧克力不容易化，制作工艺也比较简单。最重要的是，用其做成的巧克力，要比用天然可可脂做的巧克力，成本可以降低一半。
那么知名的巧克力产品使用代可可脂的多吗？导报记者近期联手浙江电视台《小强实验室》对于市场上所售的“德芙”、“好时”、“费列罗”等九款产品调查发现，在这些巧克力中，多数使用的是可可脂，只有一款来自日本的“滋露盒装巧克力”在包装上明确写明是代可可脂巧克力。其营养成分表中也注明，“反式脂肪”每份166克当中含有2.7克。
虽然知名品牌的巧克力产品使用代可可脂的较少，但是记者另经调查发现，市面上却有不少添加了巧克力成分的糕点及饼干，如巧克力派，巧克力威化，其巧克力中使用的是代可可脂。
如“麦吉士”的酥烤蛋糕用的是代可可脂巧克力，“好丽友派”也标注了代可可脂、可可粉，“妙芙”添加了代可可脂巧克力酱，“奥利奥巧克力棒”的配料表第一项就是代可可脂白巧克力，饼干“趣多多”也写着代可可脂巧克力颗粒，“巧茶点巧丽丝”的配料表里面第四项也是代可可脂黑巧克力，“百利滋”的配料表里第二项也是代可可脂牛奶巧克力。还有 “蘑菇力”、“三立巧克力”夹心饼干、“雀巢脆脆鲨”、“达利园派”等也都使用了代可可脂巧克力。
由此看来，市面上比较受欢迎的这些糕点或者饼干，所含巧克力基本上都是代可可脂做的，也就是反式脂肪酸。消费者在购买这类食品时一定要擦亮眼睛。
除此之外，记者还发现，上述的那么多零食，营养成分表里的反式脂肪酸一栏中，很多都标注了 “0”。这是什么原因？
浙江大学食品科学与营养系朱加进副教授告诉记者，营养标签的国家标准中，规定营养素小于一定的值可以标为0。比如反式脂肪酸的值小于0.3克，即每100毫升或者每100克小于0.3克就可以标为0，所以有时候标示为0并不是完全不含反式脂肪酸。
根据朱教授的说法，这些零食的包装上标注的“零反式脂肪酸”，实际上是打了国家标准的擦边球，是忽悠了消费者。食品中是否含有反式脂肪酸，主要看配料表中，是否含有代可可脂等添加剂。由于反式脂肪酸对身体有一定的危害，且其排出体外需要一定的时间，所以广大消费者不宜多食。
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