丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
开篇前,先问个极为简单的问题——你们会喝白茶饼吗?
此问题一出,后台评论必然很有趣,村姑陈大致可以想象到茶友们的回复会是什么模样。
A:喝白茶饼有什么难的,直接啃着喝。
B:白茶饼和散茶不是一样,泡着喝。
C:喝茶饼,我都是直接掰一块煮着喝。
D:这有什么难,我都是用玻璃杯泡着喝的。
其实,冲泡白茶饼与冲泡散茶大同小异,唯一的差别在于,白茶饼要先撬开才行。要是不会撬茶饼,这茶就没法喝了。
那我们到手的白茶饼,要怎么撬呢?
《2》
撬白茶饼,简单。只要准备好工具就行。
用来撬白茶饼的工具,有两种。
一种是像针一样的,我们称之为茶针。茶针最大的特点——锋利,不论是什么样的白茶饼,都能轻松撬开,如同金刚钻,能轻松将磐石破开。
另一种,是像刀一般形状的,我们称之为茶刀。相对于茶针而言,茶刀使用起来会更加安全些,不容易刺伤手,且受力面积大,撬茶方便。
选好工具后撬茶。
撬茶,可从正面,反面(有圆圈的那面)入手。先找准一个突破点(通产是侧边最为松散的部位),将茶针/刀刺入,而后向上轻轻撬动茶饼。在力的作用下,茶饼就被撬开了。
而后,我们根据自己泡茶的需求,称取相应重量的茶饼,就可以开始冲泡了。
这里要强调一下,为了保证我们泡出来的白茶饼好喝,最好是能够用秤称取相应的重量。茶饼经过压制,本身就是比较紧结的,分量不好把握,一个不小心茶容易放多,还有可能会让茶汤变得很浓烈,影响喝茶。
(备注:分享几组常用茶饼冲泡比例。用120毫升白瓷盖碗冲泡茶饼,建议投茶5克。煮茶时,加入400毫升水,建议投茶量控制在3-5克之间。)
《3》
撬好茶饼之后,进入正式冲泡环节。
白茶饼冲泡,水温是关键。我们用于冲泡白茶饼的水温,一定要用100℃沸水。若是温度太低,被紧压在一起的茶叶根本没法完全舒展开,内含物质也没法全部释放,这茶的滋味自然不好喝,寡淡无味,还特别浪费茶。
白茶饼在制作过程中,散茶被聚集在一个布袋子里头,然后放到模具当中,机器把这些散茶紧压在一起,茶与茶之间的空隙少。
为了更好地让茶饼分离,这泡茶的水温不能低。
在高温的作用下,这些“抱团”的茶叶,会慢慢松开,茶叶吸水之后,内含物质慢慢释放,溶于水中,形成滋味物质。
要想感受到白茶饼柔和、醇厚、细腻的口感,请选择100℃水温冲泡。
《4》
我们在冲泡白茶饼(寿眉)时,还要特别注意注水的手法。
常用的注水手法有定点注水发、画圈注水法(包括环壁注水),不同的注水方式,也会影响白茶饼的物质释放。
冲泡白茶饼时,最好能够把沸水冲在茶饼上。这样能让水和茶饼更好地接触,促进茶叶滋味、香气物质的释放。
在这些注水手法当中,可用定点注水(点定在茶饼上)的方式注水。在水流的充分作用下,茶饼上下翻滚,翩然释放物质。
若茶叶没有冲在茶饼上,茶饼无法全面浸泡在水中,会影响到茶汤的滋味。
这时候,出水的手法就至关重要。
《5》
若是我们冲泡白茶饼的时候,茶叶大部分浮在水面上,无法全面浸润在水中,那在出水的时候,可用盖子稍微把茶饼摁到水中,然后出水。
在出水的时间上,我们亦要把握好。
冲泡白茶,提议各位使用快出水(前三泡)的方式。
前三泡白茶,在出水的时候,速度可一定要快,一般5秒就可以了。
在注入水后,放下水壶,盖上盖子后就马上出水,别犹豫。
第四冲开始,要是我们觉得茶汤的滋味不符合自己的口感,可适当延缓出水的时间。
出水时,村姑陈有个小技巧分享给各位——根据茶汤的颜色判断是否要坐杯。
如果注水后,茶汤的颜色很深(新茶茶汤为赤金色、杏色等。老茶茶汤颜色为胭脂色、橙红色),那就可以马上出水。
要是注水后,茶汤颜色浅(新茶茶汤表现为牙色,老茶茶汤表现为橙色),那就稍微坐杯一会儿,等茶汤颜色变深后再出水。
瞧,白瓷盖碗冲泡的好处就体现出来了。
只有掌握好出水时间,才能感受到白茶不同滋味的变化。
《6》
白茶饼,白茶家族的重要成员之一,它的形态较散茶大为不同。
要是问我为什么会选择喝白茶饼,那给出的理由大概有三个。
1、白茶饼,方便携带。
2、白茶饼,不占空间。
3、白茶饼(寿眉),还会带有枣香。
作为吃货一枚,选择白茶饼,当然是看中它的枣香啦。偷偷告诉你,选对了冲泡方法,才能不辜负稀罕的枣香。
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