几天和同事聊天，聊到了自己从小吃到大都吃不烦的食物是什么？这个话题顿时勾起了同事的相（口）思（水），说自己家门口有一个卖鸡蛋灌饼的夫妻档，吃了很多年后却突然消失了，中间很长时间吃不到，想起这个味道就很失落。
不过，最近听说又重出江湖了，是否是原班人马？是否还是记忆中的味道？带着这些疑问，我们马不停蹄的杀到了庆丰街。到的时候已经是上午八点多了，按理说这个时间点已经过了吃早饭的高峰期，但小小的档口前，依然围了不少吃货。
根据同事提供的信息，“夫妻二人”，对，没错，是夫妻档；“原先在保全街”，也对，老板说后来才搬到这个位置；“突然消失”，因为家里有事，中间停了一两年。这些信息都一一对上了，应该是他们。
这个被吃货们津津乐道的鸡蛋灌饼，光看个头，其实也不是很大。不过，做好的鸡蛋灌饼竟然一个个都能立起来。而且和常见的鸡蛋灌饼比起来，要厚一些，拿在手里分量很足。
原以为鸡蛋灌饼能够立起来，是饼皮太硬的缘故。不过看到接下来的操作，瞬间就打消掉了心中的顾虑。是因为鸡蛋灌饼外层够酥够脆，才能立着放。吃的时候直接对折，伴着“咔嚓咔嚓”饼皮脆裂的声响，口水就泛滥了。
饼皮很厚却不硬，是分层的状态。外层酥脆油香，饼芯儿部分还是软软的口感。普通版就是两篇生菜搭配榨菜，解腻开胃；升级版的就厉害了，鸡柳、香肠、煎蛋，就连辣条、麻叶也可以夹，一大口咬下去的幸福感，不言而喻。
别看只是一个小小的鸡蛋灌饼，在制作时也是花了心思的。制作鸡蛋灌饼用到的面，必须得是将要发酵却没有发酵好的状态。而想要饼皮酥脆，煎制时油的用量也有讲究。
这些食客里，有从小吃到大的，有被家人、朋友带来吃过后就忘不掉的。他们说，“这个鸡蛋灌饼，就像一剂良药。想吃它时，吃到了，相思病就好了。”看来，那句话确实很对，吃什么不重要，重要的是它出现的刚刚好。
- 鸡蛋灌饼的二三事 -
店名：马强香酥鸡蛋灌饼
地址：郑州市保全街和庆丰街交叉口向北150米路西（点击导航）
消费：人均7元
营业时间：06:030-13:00
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