凉皮是陕西省特色小吃之一。现有宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派,其中宝鸡岐山的擀面皮最为有名,随着网络和真空包装技术的发展,现在,您随时随地都能吃到正宗的凉皮了。
冬天吃面皮能保暖,夏天吃能消署,春天吃能解乏,秋天吃能去湿,真可谓四季皆宜,是不可多得的绿色天然无公害食品。
凉皮好吃,但做起来比较麻烦,一般要经过揉面、洗面、发酵、糍面、擀面、蒸熟等环节,程序特别复杂。其实还有一种简易版的凉皮,不洗面也能轻松做出来,又薄又滑嫩,绝密配方,吃了还想吃。
第三步:
取面皮专用蒸盘或批萨盘,刷上少量食用油,取2勺面糊倒入盘子内。(如果上面2样都没有的话,也可以用家中的陶瓷盘来代替。刷食用油的目的是附上粘锅。)
第四步:倒入面糊后,用手晃动一下,使面糊均匀的铺在盘底。
第五步:蒸锅放水,待大火烧开后,转小火;将摊了面糊的蒸盘放入锅内,中小火蒸2-3分钟,即可成型。记住一定要用中小火,否刚容易溢锅,造成蒸盘粘连,后面就没有办法再蒸了。
第六步:
将取出的蒸盘放入盛有凉水的盆子当中进行冷却,冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
第七步:将揭下来的凉皮表面刷一层芝麻油,然后依次将蒸好的凉皮放入碟子内,每层之间都要刷,这样就不会粘在一起。
第八步:将蒸好的凉皮切条,加入工好的黄瓜、胡萝卜丝,浇上绝味调味汁就可以享用啦!
绝味调味汁的做法:
1、取碗,依次加入剁碎的蒜泥、盐、五香粉、辣椒粉、花生碎、熟白芝麻,用烧热的油浇在上面,搅拌均匀,制成蒜泥。
2、再往蒜泥中加入适量的生抽、陈醋、凉白开、香油和鸡粉,搅拌均匀就OK啦!
是不是特别简单?喜欢的朋友赶紧学起来!
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