作者 | 晴晨
购买食品时，多数人只关注食品新不新鲜，保质日期，却忽略了一项很重要的参考指标——“食品配料表”。有人会说，这有什么可以参考的？密密麻麻的文字一大堆，看都看不懂，管它作甚？
其实呢，食品配料表上的文字看着是多，还有一大堆莫名其妙的数字，但如果你稍稍了解一些的话，可以很容易读懂它，里面大有学问哦，正如我们常听到的那样：学会看懂配料表，你买不了吃亏、买不了上当，接下来，我们一起了解下。
什么是食品配料表？指列出生产该食品所用的原材料，让消费者清楚自己所购买的食物由哪些配料构成，每个食品包装后面都有它的影子。
配料表可不是随意印刷的，按照国家规定，它们必须遵守《食品标识管理规定》（2009年修订版）和《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中的相关规定，其标注要求有3个原则：第一是递减的原则，即各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列（加入量不超过2%的配料，可不按递减顺序排列）；第二是标示所有原料的原则，即复合配料要标示其原始配料，有标准的配料且加入量少时（小于食品总量的25％）则不需要展开标示；第三是食品添加剂必须标示的原则，即不管用了什么添加剂，都必须标示。
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋说，以冰激凌为例，一般来说，用牛奶、乳脂多一些的冰淇淋口感更好。需要注意以下两点：首先看配料表中的先后顺序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油位于配料表前面，说明乳的成分多一些，品质相对高一些；其次，注意看营养成分表中蛋白质含量，蛋白质含量高的冰淇淋、雪糕，一般更优质一些，毕竟蛋白质主要来自奶制品。
当然了，奶含量高，价格也高，如果学会看配料表，你就会明白为何看上去差不多的两件产品，价格差别会这么大，人家用料足啊。不过，有时你花了同样的价钱，喜滋滋地以为买到了自己想要的食品，殊不知你可能被它的名字给骗到了。
有35%的人不知道什么是“食品真实属性名称”，因此常出现将乳饮料当作牛奶，将固体饮料当作特殊医学用途婴儿奶粉等情况。我们常喝的不少奶茶中，含有人体健康“杀手”→反式脂肪酸。“配料中有氢化植物油、精炼植物油、植脂末、棕榈油、植物奶油、人造奶油字样的食品，都含有反式脂肪酸。”烟台大学食品检测检验中心主任殷军港说，植物油脂中也含有少量的反式脂肪酸，但并不高。若这些油脂因为在生产食品的过程中反复加热，其反式脂肪酸含量就会越积越多。此外，一些商家用来代替植物油的棕榈油、椰子油中含有饱和脂肪酸，也是一种反式脂肪酸。
据调查，八成以上消费者在购买食品时关注“无添加”“零添加”“不使用”等表述，超六成消费者认为有这样标识的产品比同类产品更好。不过，很多市民喜欢去市场购买油炸类糕点，有些食品配料表中食品添加剂一栏写着“小苏打、丙酸钙”，这听起来很像一种营养成分的丙酸钙，其实就是防腐剂的一种，本想尽量躲着防腐剂，谁料却掉进配料名称的“陷阱”里。
除了看懂食品配料表，还需看营养成分表。营养成分表的基础内容是“4 1”，“4”代表着4种核心营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，“1”指的是能量。其中，我们看到的“NRV%”符号，它的中文全称是“营养素参考值百分比”，表示食品中的某种营养素含量占人体全天需要量的百分比。
中国营养学会理事贾梅表示：“如30%、40%钙的摄入量，表示食物提供的钙是全天需要的30%、40%，人们可以选择其他的食物来补充70%、80%，如果是钠、盐或者脂肪，如果达到80%、90%，就需要考虑在选择其他食物时应该减少这部分的摄入量，以此来达到平衡膳食。营养标签是提醒大家每天的营养是否均衡，可根据自身所需的营养选择相应的饮食。”
为了便于大家消化理解，归纳总结就是：
1、买东西先看保质期和生产日期；
2、包装上的配料表越精简越好；
3、配料表中的添加剂越少越好；
4、配料表是以添加量由多到少排序，第一位为主料；
5、看营养成分表的推荐比例，合理摄入。
人民资讯·如何读懂食品配料表里的秘密？成分排序靠前含量越高吗？
齐鲁晚报·食品配料表命名有猫腻 化学博士也难看得懂
人民网-生命时报·食品配料标注三个原则
央广网·读懂食品包装上的成分表
新浪·配料表怎么看？记住这两大原则就够了！
,
