饺子在您心目中是属于主食、小吃、还是其他?

我是个南方人,日常生活中的主食是大米,吃饭的时候,搭配的是各种下饭菜、家常菜,比如我媳妇的:青椒炒肉丝、千张炒肉丝、五花肉炒豆角、五花肉烧素鸡等。

再来说说在我这个南方人心目中对各种小吃的理解,可能是我理解的狭窄了,但在我看来,早餐时吃的各种粉面、油饼、汤包、烧麦、三鲜豆皮、鲜鱼糊汤粉、甚至炒粉炒面、汤圆、年糕都算作小吃,但一说起饺子,我居然犹豫起来,在我心目中,它既不属于主食也不属于小吃。

我媳妇说:“饺子,在她心目中,就属于小吃,你说它既不属于主食又不属于小吃,那它是什么?”

武汉的各种特色小吃,比如烧麦、豆皮、热干面、汤包等都有武汉人心目中的传统老字号和各种“网红店”,但我在各个“平台”搜索了好久,虽然北方饺子馆很多,但那种名气很大的饺子馆却很少,想吃饺子,去饺子馆的几率减少后,去超市买速冻饺子或者自己在家包,成为了我不得已的选择。

曾经在汉口那边工作,也有那么2-3家饺子馆,在午饭时间经常去,多少年过去了,物是人非,都不知道人家是否还在开门营业?

与其去碰运气,还不自己辛苦一下,出门碰运气,可能会吃到好吃的北方饺子,但几率永远只有一半,而自家在家包饺子,那是“稳赢”。

包韭菜饺子,调馅牢记2加3不加,韭菜不烧心不出水,个个鲜嫩多汁,大家喜欢吃什么馅的饺子,虽然我们今天给大家介绍的是韭菜馅的饺子,但调馅的方法都大同小异,学会一种,再调另外一种就不是难事,大家可以在评论区留言,说说您的看法?

很多蔬菜都适合调馅包饺子,比如:豆角、萝卜、大白菜等,为什么会选择韭菜?主要的原因在于韭菜味道鲜美、营养也特别的丰富,韭菜富含维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、纤维素、碳水化合物等,其中纤维素的含量比芹菜和大葱还要多,最重要的是,常吃韭菜能够促进胃肠蠕动,还有杀菌消炎的功效。相对来说,如果您不讨厌韭菜的话,韭菜搭配猪肉、或者韭菜搭配虾仁、鸡蛋来调馅包饺子,会比其他蔬菜调馅包饺子要好吃很多。

韭菜素馅饺子怎么调馅才好吃(调馅牢记2加3不加)(1)

一、包韭菜馅饺子,“2加3不加”指得是什么?

饺子好吃,馅难调,在家调馅包饺子,成功与否主要看您是否掌握了一些调馅的方法,比如包韭菜馅饺子,您知道什么是“2加3不加”吗?

韭菜口感鲜嫩,特别适合用来调馅包饺子,无论是韭菜鸡蛋馅还是猪肉韭菜馅,想要成功都要学会如何控制韭菜的出水率,韭菜馅饺子才不会老破皮,馅料调好之后才会鲜嫩多汁无腥味,通常情况下,包韭菜馅饺子调馅的时候,都会教大家要加食用油、白砂糖,不加花椒粉、五香粉和料酒,这些知识,大家已经掌握了,下文给大家说点不一样的。

1、加适量的碎虾皮

猪肉韭菜馅饺子,猪肉的肉馅搭配韭菜的味道,是不是没有什么特别的?家家户户的韭菜猪肉馅的饺子不都是这样做的,可能您家的肉馅选择的是五花肉,隔壁家选择的是后腿肉,除此之外,大家调制好的饺子馅,味道上的差别也微乎其微,吃多了也就容易感觉到平淡。

我们可以在猪肉韭菜馅里加入少许的虾皮,虾皮切碎之后,加入到韭菜肉馅里,搅拌均匀后会立马闻到一股鲜味,而且这样的韭菜猪肉馅煮熟之后,鲜味会更加明显。

2、不加食用油,改加猪油

猪油同加入虾皮的作用是一样的,都是为了让韭菜猪肉馅的饺子更加美味,加入猪油之后,饺子馅的口感会大变样,同时肉馅的香味也会变得完全不一样。

3、“3不加”指的是不加蚝油、味精和酱油

这里主要是指韭菜馅的饺子,韭菜本身就有一股浓郁的韭菜香味,我们在调馅的时候,完全不需要给韭菜增香,同时也不需要额外添加酱油、味精和蚝油。

这三种调味料的味道较重,颜色也重,加入之后,会让韭菜发黑,失去鲜味,同时味精的主要作用是提鲜,我们已经加入了虾皮,同时韭菜本身就非常鲜美,所以,完全没有必要额外添加味精和鸡精。

韭菜素馅饺子怎么调馅才好吃(调馅牢记2加3不加)(2)

二、韭菜馅饺子的调馅方法?

韭菜鸡蛋馅的调制方法?

1、准备3个鸡蛋,搅拌成蛋液之后加入少许的食盐和胡椒粉调味,在锅中用热油快炒后滑散,炒成鸡蛋碎之后,盛出放凉备用。

2、菜市场购买窄叶韭菜,清洗干净之后切碎备用,韭菜馅的饺子,我个人感觉,韭菜需要切的尽量碎一些。

3、准备一个大一点的容器,放入我们切碎了的韭菜,放入猪油和少许的食用油,将韭菜碎完全拌匀,全都裹上油脂后,韭菜就不太容易出水。

4、虾皮切碎后放入少许,不用太多,然后放入放凉后的鸡蛋碎和食盐,同我们用食用油搅拌均匀的韭菜碎一起搅拌均匀,最后再淋上少许的香油,韭菜鸡蛋馅的饺子馅就调配好了。

猪肉韭菜馅的调制方法?

1、饺子皮和面的这个步骤我们就省略了,湖北这边包饺子都是在超市直接购买饺子皮的。

2、超市购买的五花肉直接剁成肉末,如果您喜欢口味清淡一些,可以加入少许的里脊肉,当然里脊肉也是需要剁成肉末的,然后放入葱姜花椒水,分多次少量加入,每次加入之后,都需要不停搅拌,让肉馅吸收更多的水分,这样煮好的饺子才会鲜嫩多汁。

3、然后就是给肉馅调味,放入猪油、食用油、食盐、胡椒粉、生抽、白砂糖,搅拌均匀后腌制15分钟,让肉馅入味。

4、菜市场购买窄叶韭菜,清洗干净之后切碎备用,韭菜馅的饺子,我个人感觉,韭菜需要切的尽量碎一些。

5、准备一个大一点的容器,放入我们切碎了的韭菜,放入猪油和少许的食用油,将韭菜碎完全拌匀,全都裹上油脂后,韭菜就不太容易出水。

6、最后将肉馅和韭菜馅一起混合,搅拌均匀,再加入少许的香油,猪肉韭菜馅的饺子就调制好了。

韭菜素馅饺子怎么调馅才好吃(调馅牢记2加3不加)(3)

韭菜虾仁馅的调配方法?

韭菜摘洗干净后,切的尽量碎一些,然后将虾仁切成小丁、木耳和粉条分别切成细末,按照上文介绍的韭菜鸡蛋馅的调配方式调配即可,因为有虾仁,所以,不需要额外添加虾皮来增鲜的。

韭菜鸡肉馅的调配方法?

韭菜摘洗干净后,切的尽量碎一些,将鸡胸肉剁成肉馅,鸡胸肉中放入葱姜花椒水搅拌均匀,同肉馅的做法一样,然后将韭菜和肉馅进行混合,可以加入少许的黑木耳,当然黑木耳需要切碎一些,整体的调味方法同韭菜猪肉馅的调制方法。

韭菜素馅饺子怎么调馅才好吃(调馅牢记2加3不加)(4)

三、调制韭菜馅的一些技巧或窍门?

1、无论是韭菜鸡蛋馅、还是猪肉韭菜馅、亦或者韭菜虾仁馅的饺子,我们在调制馅料的时候,肉馅和韭菜一定要分开调制,最后再混合。

2、韭菜在切成小段的时候,不要采取剁的方式,而是应该直接切,这样韭菜才不会严重出水,吃起来的口感也会更好。

3、调制韭菜猪肉馅的时候,猪肉里是需要打水的,这样才能获得鲜嫩多汁的口感,打水的时候,最好使用葱姜花椒水,这样既能给肉馅增加水分,同时还能去腥增香。

4、饺子皮如果不习惯在超市购买,自己擀制,最好使用冷水和面,500克面粉中加上250克凉水,5克食盐、一个鸡蛋、20克淀粉,这样和面之后,饺子皮才会口感筋道。

5、煮饺子的时候,最好放入少许的食盐,这样可以防止饺子破皮,同时还能增加筋道的口感。

6、吃完韭菜馅的饺子,口中会留下味道,除了刷牙外,还可咀嚼一下茶叶或者口香糖,也可以喝点柠檬水去除异味。

韭菜素馅饺子怎么调馅才好吃(调馅牢记2加3不加)(5)

四、包韭菜馅饺子,如何挑选“香韭菜”?

制作韭菜饺子馅,最好选择窄叶韭菜,原因如下:

窄叶韭菜大致上就是韭菜叶片比较细比较尖的那种韭菜,通常被大家叫做“土韭菜”,这种窄叶韭菜的香味比较浓,叶片的颜色比较深。

如果选择宽叶韭菜,这种韭菜虽然鲜嫩,水分也足,但是韭菜的味道比较淡,辛辣味不足,适合炒菜、烧烤,但不太适合用来调制饺子馅。

窄叶韭菜有大棚和露天两种,相对来说,在菜市场不太容易买到露天种植的韭菜,基本上都是大棚种植的,据说,露天种植的韭菜用来包饺子,吃起来会更加香一些。

韭菜素馅饺子怎么调馅才好吃(调馅牢记2加3不加)(6)

另外还有一种红根韭菜,也非常适合包饺子

这种韭菜叶片深绿且宽,属于宽叶韭菜的一种,但根部是红色的,味道鲜美辛辣,含水量高达百分之九十,粗纤维含量也高,属于山东寿光的特产,是国家地理标志农产品。

这种红根韭菜用来调配饺子馅是非常合适的,但也适合用来炒菜,比如韭菜炒鸡蛋等。

除了红根韭菜外,还有白根韭菜,宽叶和窄叶的都有,普遍鲜嫩多汁、辛辣味较轻,香味也是淡淡的,但是它包饺子的味道虽然不及红根韭菜,但也是可以使用的。

韭菜素馅饺子怎么调馅才好吃(调馅牢记2加3不加)(7)

写到最后,还想啰嗦几句,包韭菜饺子,调馅牢记2加3不加,韭菜不烧心不出水,个个鲜嫩多汁。

1、加适量的碎虾皮

猪肉韭菜馅饺子,猪肉的肉馅搭配韭菜的味道,是不是没有什么特别的?家家户户的韭菜猪肉馅的饺子不都是这样做的,可能您家的肉馅选择的是五花肉,隔壁家选择的是后腿肉,除此之外,大家调制好的饺子馅,味道上的差别也微乎其微,吃多了也就容易感觉到平淡。

我们可以在猪肉韭菜馅里加入少许的虾皮,虾皮切碎之后,加入到韭菜肉馅里,搅拌均匀后会立马味道一股鲜味,而且这样的韭菜猪肉馅煮熟之后,鲜味会更加明显。

2、不加食用油,改加猪油

猪油同加入虾皮的作用是一样的,都是为了让韭菜猪肉馅的饺子更加美味,加入猪油之后,饺子馅的口感会大变样,同时肉馅的香味也会变得完全不一样。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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