邯郸的疫情紧张态势终于有所减轻，很多卖菜的市场都已经恢复了正常经营，明天就是礼拜六了，这会儿比较闲暇，就打算犒劳下自己。俗话说“好吃不如饺子”，饺子作为我国一道传统食物，据传说是东汉时期张仲景创造的。饺子现在已经成为了北方人乃至华人区不可或缺的过年食品，人们生活水平提高，吃饺子也就不再仅限于过年或者一些节日了，想吃就可以吃上一顿。相对于煮饺子，我更爱吃煎饺子。
酥脆喷香的煎饺子毫无疑问会是一道令人满意的美食，通常来说，猪肉白菜馅是比较常见的。虽然被称为“煎”，饺子实际上烹饪过程分为两个阶段：首先，在热锅中倒入油，先把饺子的底面炸定型，然后再倒入适量的水，盖上锅盖蒸。饺子蒸几分钟后，饺子底面那层皮已经煎炸得酥脆，而上面的饺子皮依然软乎，里面的馅儿仍然嫩滑。
这些煎饺子，也被称为锅贴，煎好后可以直接食用，也可以蘸上三合油，这样味道会更美。
邯郸作为晋冀鲁豫四省交界的北方城市，包饺子可以说是人人必备的居家技能。包饺子看似复杂，但为了那一口美味，一切就都变得值得。随着社会的发展，人们的饮食也更偏向精致化，不再是简单的果腹充饥。
其实包饺子的馅儿也可以是丰俭由人，有些蔬菜并不是非有不可，当然你要是喜欢吃香菇或者木耳，也可以加入。这次做的这道煎饺子，用到的食材有以下几种：
- 半个白菜切碎
- 半个卷心菜切碎
- 一截葱切小段
- 5 个荸荠切丁
- 一斤多猪肉馅
- 1 勺生抽
- 1 勺老抽
- 2 勺米酒
- 1 勺芝麻油
- 半勺白胡椒粉
- 50 张饺子皮
- 1 勺玉米淀粉与 2 勺冷水搅匀
- 2 个稍微打散的蛋清
- 1 勺菜籽油
- 半杯水
- 1 勺味极鲜与1 勺耗油搅匀
①首先是准备材料
②拿出家里的大盆，把馅料放入，用两双筷子搅拌，直到充分混合。
③拿出饺子皮，准备包
④将饺子皮摊开铺在砧板上。饺子皮中间用手指蘸几滴水，防止包的时候变干。然后挖一勺馅料放到饺子皮的中间，不要放太多饺子馅，以免包不严，也别让饺子馅太靠近饺子片边缘。
⑤把饺子皮捏严实之前，刷点玉米淀粉，以及一点点鸡蛋清，这样会包得更严实，防止露馅。
⑥手指捏住饺子皮的边沿，慢慢往中间挤压。沿边缘按压数次，然后捏合。为了防止边干，可以用略微潮湿的干净厨房毛巾盖住饺子。
⑦打开燃气灶，拿出家里的铁锅，然后倒入油。拿着饺子沿着锅边，让饺子底面接触铁锅，煎上两分钟，直到底面煎成黄褐色，变硬。
⑧加入半杯水，盖上透明锅盖，闷上差不多五分钟，眼看着水分被吸收，饺子熟透即可。
⑨煎好后，打开锅盖，关火稍微晾几分钟，这道美味酥脆的煎饺子就做好了。
当然，光这样吃如果嫌不够爽，可以拿出个小碟子，蘸上三合油，这样就可以爽歪歪地开吃啦！
你喜欢什么馅儿的饺子呢？可以讨论下！
,
