用担担面做四川凉面(我爱吃面四川担担面)(1)

我爱吃面。

当然是担担面,

四川人嘛,都爱吃担担面。

担担面的做法,比较简单。

面,就是一般的面,机制挂面。

超市有卖,鸡蛋面,精白面,龙须面,

扁平的,圆细的,均可,

最好是内蒙古(或宁夏)河套地区产的雪花面,

状如银丝,白似雪花,滑溜筋道,极有嚼头。

关键是佐料,还有浇头。

佐料非常简单,

盐、味精、酱油、油辣椒、花椒油、葱花,

只此六样,完全够了。

浇头略有讲究,

买肉馅半斤,半肥半瘦,入锅,加油,煸炒,

至半熟,加以芽菜碎末(超市有卖),

再炒,收水即可。

装入瓶中,放进冰箱,存以备用。

好了,开始烧水,煮面。

一边煮面,一边准备一小碗(食量大者,可备中碗、大碗)

碗中放入佐料,再放浇头。

担担面水平之高低,全在佐料浇头之拿捏也。

盐,少许。

味精,少许。

酱油,适量。

油辣椒,适量(注:油辣椒非辣椒油也,具体做法,容后再说)。

花椒油,数滴。

葱花,若干。

若干,少许,适量,数滴……

到底放多少嘛?

这不好说。凡艺术均不好说,

运用之妙,存乎于心,自己悟吧。

佐料毕,碗中加入滚水少许,略作搅拌。

此时,锅中面条,已经透心,

捞入碗中,再放浇头若干。

担担面大功告成矣。

讲究些的,或者上桌待客,

葱花宜后放,置于浇头之上,

点缀其间,非常美观,食欲大增。

再讲究些,可以配以豌豆尖,或嫩菜心,

绿盈盈,嫩生生,入面水中稍烫(焯)一下,

轻轻摆放在担担面上头,

哎哟,巴适得很,

不摆了!

如此一碗担担面摆在面前,

吃,还是不吃?

哈姆雷特式的发问,只有一个答案:

吃嘛,赶紧的,小心别咬着舌头!

用担担面做四川凉面(我爱吃面四川担担面)(2)

吃,其实是门艺术。

退休之后,想干的事情极多,

首要者,烹饪也(买了光碟,正慢慢研习)。

一要继承发展,

二要推陈出新,

鼓捣它几款十几款甚至几十款

非常有特色非常好吃且又非常容易烹调的家常菜肴,

与老伴儿孙同桌相聚,

与三五好友小酌共饮,

看别人吃得啧啧有声,津津有味,

在一旁沾沾自喜,洋洋自得,

喂,各位,要不要得?

要得要得!

嘿嘿,何其乐也。

用担担面做四川凉面(我爱吃面四川担担面)(3)

牛刀小试,猜猜我做了些什么菜(大部分是素菜哟)?

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