牛脚皮是广东恩平地道的特色小吃,堪称恩平一绝。牛脚皮其实就是牛脚跟上的肉茧,经过清洗、去毛、脱皮去骨、解剖、用秘制香料熬制成为可口美味的地道小吃。只要烹饪得当,吃起来十分软滑爽脆,煮到正好的牛筋,入口的感觉极富弹性,带着咸香爽韧,毫不油腻。对于很多人来说,牛脚皮也是一道美味的下酒菜,很多人都喜欢就着冰凉的啤酒来品尝。另外,牛脚皮含有丰富的胶原蛋白,因而也受到爱美女士的欢迎。广东恩平牛脚皮,爽脆弹牙,嚼起来韧劲十足,你吃过吗?

民间寻味广东江门特色美食陈皮宴(广东恩平有一种地道的特色小吃)(1)

牛脚皮的制作非常复杂讲究,清洗去毛,解刨脱皮,秘制熬煮,特别是解刨牛脚时,下刀的角度、力道要拿捏到位,颇有“庖丁解牛”之意味。烹制后的牛脚皮看似去过油的猪皮冻,口感爽脆弹牙,又如牛筋,稍带软绵,却又有点爽韧,吃后回味醇厚,还带着牛肉特有的香气。 

民间寻味广东江门特色美食陈皮宴(广东恩平有一种地道的特色小吃)(2)

牛脚皮晶莹透亮,油质光鲜,弹牙的口感吃起来嚼劲十足,但又不必担心咬不动或者塞牙。入口的第一感觉是酱汁的酥香和鲜甜,之后隐藏着浓浓的牛肉香味,随之而来的是爽脆无比的口感,细心品尝会有不同层次的感觉。这时如果再蘸上点恩平酱料,更是美味无穷,越嚼越有味道。用牙签叉起一块蘸上芝麻和酱油搭档的“混酱”和辣椒酱,慢慢咀嚼,爽而不腻,滑滑溜溜,可口弹牙,满嘴留香。

民间寻味广东江门特色美食陈皮宴(广东恩平有一种地道的特色小吃)(3)

牛脚皮的地位在恩平人心中是不可撼动的,那一口下去满口的弹牙与爽脆是无可替代的。据经常去恩平游玩的朋友说,这道小菜在恩平夜市的大排档上相当畅销!我对恩平牛脚皮也有一种很特殊的情结,可能是因为幼年的时候能吃到的好吃的东西比较有限,年幼时牛脚皮爽脆弹牙的口感,嚼起来韧劲十足,再加上五香粉椒盐调味,吃起来回味无穷。广东恩平有一种地道的特色小吃,叫做“牛脚皮”,堪称恩平一绝。小伙伴们,你吃过广东恩平牛脚皮吗?

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