红螯螯虾引进我国后被称为澳洲龙虾，原系澳大利亚的野生种类，从澳大利亚才开始人工养殖，外形酷似龙虾，是目前世界上优良的淡水养殖虾类之一。
红螯螯虾隶属十足目，拟螯虾科，光壳虾属，一般个体100~200克，最大个体可达500克。体色呈镶嵌色褐绿，头胸部和腹部均匀连接，外被一层坚硬外壳。胸足5对，第一对胸足特别发达，特化为强大的螯，雄性螯比雌性发达，螯的外侧顶端有一膜质鲜红带，是雄与雌区别的第二性征，该虾喜暗怕光，雪爬行生活。在正常条件下，白天隐匿在深水的栖息洞穴中，很少活动觅食，傍晚后开始活动，多数聚集在浅水边爬行觅食。寻偶时若受惊吓，迅速逃回深水中。觅食和活动时向前爬行，受惊或瑟敌时迅速向后弹跳躲。喜活水新水，环境不适时会在塘边陆上柄息。它适应性广，能忍耐恶劣环境，水温5~35℃都能生存。杂食性，饲料来源广。
稚虾在离开母体两周内，每隔1.5~2天脱壳1次，以后虾在3~4周内每隔4~6天脱壳1次，脱壳快与慢是随着虾体增长积累、生理条件，环境的适应和水质的好坏等因素决定的。据观察成虾一生脱壳25次.体长15厘米的成虾，从开始脱壳到壳硬化能逃离现场，共需时间15分钟。脱壳多在夜间浅水边进行。
该虾头部有触须6条，且随体长而增长。触须是由无数节构成，近头部粗大，尖端小而尖，灵敏度极高，在头部外缘两条触须特别粗长，一般比体长长1/3，4条短须在中部，栖息时或正常爬行时6条触须在前，若受惊吓或受攻击时，两条长触须弯向尾部，防止尾部受敌攻击。
一、池塘要求
一般以0.2~0.467公顷为宜，泥沙比例为1：1，塘的底部要平坦，塘边坡度25°~30°为好，水深要求15米以上，pH6~8均可，但以7~7.5较好。水透明度30厘米，以青绿色为宜。排灌要方便，塘四周要设防逃设施。
二、合理放入栖身遮蔽物
水面上可放适量的水浮莲，塘底可用石块或瓦块，或每667平方米用300~500个废轮胎放置在底部周围，或用芦柴、芦竹打成捆，放人池塘中，供其隐蔽栖息。
三、放养密度
虾苗体长1~1.5厘米，每平方米水面放养15尾；体长3~5厘米，每平方米水面放养8~10尾；体长10厘米左右，每平方米水面放养4~6尾。
四、饵料及投喂
以对虾饲料和小杂鱼虾均可。粗蛋白质含量占40%较佳。早上和傍晚每日投喂两次，傍晚喂料占全日70%为好。饲料系数在2.1左右，仔虾按体重的20%~25%，中虾按15%~20%，成虾按5%~10%投喂。
五、水质管理
视水质和虾期进行换水。一般换水次数不宜太勤，不需每天换水。水深一般1.5米以上，温度高时适当加深，温度低时可浅些。水温27~28℃时脱壳，脱壳时水应浅些，生活时水应深些。
六、 捕捞
可采取拖网或撒网捕捞；还可以利用陷阱笼捕(即笼内放诱饵，诱虾进人不得复出)。螯虾不耐5℃以下的低水温，必须在5℃以上水温时全部捕完。捕虾时间以清晨或黄昏效果较好。
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