中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。
作为中国最主要的产茶区之一，福建种茶的历史至少已有千年。
而中国六大茶类之一的乌龙茶便起源于福建，经过时间的洗礼和沉淀，乌龙茶逐渐走向世界。
也分为几个不同的派系。
闽南乌龙/闽北乌龙/台湾乌龙/广东乌龙
乌龙茶分类
随着市场发展，乌龙茶因其较强的通用性在茶饮市场占据了一席之地。
这一次，我们深入说一说，乌龙茶发源地的闽南乌龙。
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mǐn nán wū lóng
闽南乌龙
Oolong in South Fujian
An xi / Yongchun / Huaan
闽南乌龙是指主要产于福建南部安溪、永春、南安、华安等地的乌龙茶。
福建安溪是闽南乌龙的发源地。其境内山岭耸峙、丘陵起伏、光照充分、水汽丰富，大自然的造化赐予这里的茶叶得天独厚的自然微域气候，更造就了一个「品种王国」。
闽南乌龙的品种有很多，其中最著名的要数铁观音。此外还有本山、黄旦、毛蟹、黄金桂、大叶乌龙、梅占、水仙等等为人们所熟知，还有一些小众品种佛手、丹桂、奇兰等等，种类众多。
接下来跟着小桔一起探索一下
#闽南乌龙的前世今生#
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qǐ yúan
起源
The origin story of Oolong tea
The secret hidden in the mountains
“安溪人于清雍正三年，首先发明乌龙茶做法，而后传入闽北和台湾等地。”
乌龙茶的起源各有说法。相传在雍正年间，安溪有一位茶农叫苏龙，因为长得黝黑又被村里人称为“乌龙”，同时也是一位猎手。在一次采完茶叶，回村的过程中发现一只山獐，他便去追捕这只山獐。一路跑进山林才捕获这只猎物。
等苏龙回家已经傍晚时分，全家人忙着处理野味，而把背篓新鲜的茶叶忽略在一边。等第二天才想起被搁置一边的茶叶。没想到茶叶竟镶上了红边，同时又散发出阵阵香气，同时制作出的茶叶滋味清香浓郁。
苏龙经过思考发现其中的原理：茶叶在背篓中经过颠簸，相互摩擦，在静止一夜之后产生了这样的变化。这也是乌龙茶工艺中“摇青”与“晾青”的雏形。
而后经过大家的努力研发，终于制作出令人满意的茶，而以“乌龙”的名字命名。从此以后安溪也成了名传千里的乌龙茶之乡。
而后又流传至各地形成不同的派系。
晒青
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gōng yì
工 艺
Technology of Oolong tea
乌龙茶是所有茶类中工艺最复杂的一种。闽南乌龙一般制作工艺：采摘—晾青—摇青—炒青—揉捻—包揉—烘焙。不同品种茶叶又有不同的做法。
# 摇青 Shake
摇青
乌龙茶最重要的一项工艺便是「摇青」
乌龙茶的特殊香气都是通过摇青这项工艺产生的。摇青是让茶青叶缘相互碰撞、叶缘破碎，叶子中的茶多酚少量发生氧化，转化为茶红素，产生绿叶红边。
摇青的手法不同产生的香气也不相同，当然这跟茶叶品种也具有相关性。
# 发酵 Fermentation
乌龙茶属于半发酵茶叶，不同品种派系的乌龙茶发酵程度不相同。
闽南乌龙和台湾乌龙发酵程度相对轻些，闽北乌龙/广东乌龙发酵程度要高一些。
因此，前两者茶汤相对清黄，后两者相对橙黄。
# 包揉 Knead
包揉
从外观来看，闽南乌龙与台湾乌龙大多呈球状，闽北乌龙和广东乌龙呈条索状。因为闽南乌龙在工艺上有多经过一轮包揉工序，将茶叶揉搓成球状。
包揉可进一步摩擦叶细胞，使之破裂挤出茶汁，粘附在叶表面，加强非酶性氧化，增浓茶汤。
# 滋味 Taste
闽南乌龙相对发酵程度较低，主要以香气见长。闽北乌龙则以水醇为胜。
闽南乌龙还要一个很大的特点「春水秋香」。即春茶味浓，秋茶香浓。
闽南乌龙采摘一般分为春秋两季，春茶由于积蓄了一整个冬季的能量，加之空气湿度大，鲜叶持嫩性好，所以水质细腻、茶汤浓厚。
秋茶则是秋天凉爽，鲜叶消水顺畅，自然香气高扬，但水质不如春茶细腻。
春秋两季的香气物质也不相同，具有清香的乙烯醇、乙烯醛等往往在春茶中较高，但具有鲜爽花香的沉香醇、香叶醇等都在秋茶中较高。因此秋茶往往会出现高香的特点。
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píng zhǒng
品 种
Varieties of Minnan oolong
闽南乌龙品种众多，其中最出名的四大品种为铁观音，黄金桂，本山，毛蟹。还有一些小众品种以各自的独特风味令不少人。
©四季春茶
在新式茶饮中，隶属台湾乌龙的四季春茶是使用最广泛的茶底之一。其别具一格的清香韵味让许多人一口就爱上。随着行业的发展，越来越多的乌龙茶被使用，其中相对耀眼的要数闽南乌龙品种：铁观音、炭焙乌龙、黄金桂、金观音等等。
在口感上这些闽南乌龙拥有不输四季春茶的香气与韵味，同时又有各自的品种香气，通用性强。
纵观整个市场，乌龙茶的占比逐渐增高，未来市场也有以茶底差异化来增强品牌竞争力的趋势。相信未来将会有更多小众又特色的茶底会被人们发掘出来。
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