酥黄菜的做法
酥黄菜是哈尔滨传统菜肴，流行于东北地区，以松软酥香、味道甜美著称，传统宴席中常作为压桌甜菜。酥黄菜之名是60年代后才有的，文革时期很多传统菜肴都改了名字。酥黄菜最早的名字叫“酥白果”。鸡蛋做菜，，饭店中称 白果 始于北京，据说是避讳，京城太 监多。民国时，“白果菜肴”是大饭馆中的常见甜菜。1938年哈尔滨宴宾楼菜谱中，记载有拔丝白果、糖溜白果、蜜饯白果三道甜菜。冰霜、拔丝、酥都属于烹饪技法“挂浆”的种类。什么是“挂浆菜”，主料要过油，然后熬糖挂之。熬好的糖浆能拔出明丝来叫“拔丝”，挂浆后撒上白糖叫“冰霜”、挂浆后撒上冰糖末叫“冰花”。上世纪七、八十年代，酥黄菜曾是饭店中的常见菜肴，尤其受女士和儿童喜爱 随着现在久远了，有的人也淡忘这道菜，但是东北有的地方还是会做 这道菜就有两点，一就是费劲，二就是好吃 在东北这边很多人都爱吃，
主料 鸡蛋四个
土豆淀粉300克
把鸡蛋打在小盆里，用筷子把鸡蛋搅拌均匀 放入300克土豆湿淀粉 ，再把鸡蛋和湿淀粉搅拌到一起用手搅拌均匀 (土豆淀粉要用提前泡好的.湿淀粉用300克干淀粉放入300克的水就可以泡好之后，把多余的水分倒掉) 剩下的就放到鸡蛋里就可以了 搅拌均匀后，
用平底锅摊至蛋饼 如果没有平底锅，可以用家里的炒菜锅摊饼 饼进可量，摊的均匀6嫌太厚 煎好蛋饼，咱们把它对折起来，用勺子敲打敲打，让他沾到一起 咱们再煎第二个饼跟第一个步骤是一样的 鸡蛋液不要都煎了，要留一小点一会儿炸鸡蛋饼的时候用
煎好之后，咱们用刀把鸡蛋饼切成菱形或是长方形都可以把鸡蛋都改成形状就可以，如果改完刀有粘到一起的，用手把它掰开
现在就可以起锅烧油了 咱们把切好的蛋液放在剩余的蛋液里，抓至均匀 凉油往锅里下就可以 一个一个往里下，不要沾到一些 都下锅后，小火慢炸 一定要炸至酥才可以 一定要多炸一会 炸好以后，捞出
咱们把锅刷干净的，放一勺水，放一勺白糖，准备开熬糖浆，开锅的时候是大泡泡，怎么慢慢熬着熬着到小泡泡就可以了把炸好的鸡蛋液到在锅中翻炒均匀 即可 出锅之前也可以放点芝麻，这道菜香甜可口，回味无穷，尤其是小孩和女式是特爱吃的。
你们对这道酥黄菜有什么简介吗朋友们，
今日头条原创 视频 文章 教做菜杨晓三
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