米粉是我国特色小吃，尤其是在在南方地区非常的受欢迎。米粉也就是以大米为主要原材料做成的粉状米制品，而且烹饪方法也有很多种，可以和其它食材混在一起炖汤喝，还可以炒着当菜吃，而今天我要给大家介绍的就是直接炒米粉当正餐吃。
现在大家在炒米粉之前，都会将米粉浸泡一下，这样做出来的炒米粉就会更加的劲道，而且不会粘在一起，炒的时候也不会散。那在浸泡米粉的时候，到底是用热水还是用冷水呢？很多人的说法都不一样，那今天我就来给大家介绍一下饭店的厨师的常用方法。
食材：鸡蛋，米粉，火腿肠，蔬菜，酱油，老抽，辣椒酱。
步骤一：这一步也是最关键的一步，在炒米粉之前我们需要准备一碗凉水，然后将米粉放入其中浸泡。等米粉已经已经浸泡好了，就可以将其拿出然后沥干水分备用。（之所以用冷水而不用热水，是因为用冷水浸泡的米粉会更加劲道，吃起来也更有嚼劲，而用热水浸泡好的米粉味偏软，吃起来软软糯糯的，一点口感都没有。而且用冷水稍微浸泡长一些时间也没有关系，如果用热水就不好把握时间）。
步骤二：准备其它的配料，火腿肠切片，鸡蛋打散放在碗里，蔬菜可以选用自己喜欢的菜，然后切成合适大小的丝状备好。
步骤三：调一碗料汁，拿出一个碗，往里面加入适量的酱油、老抽和辣椒酱，酱油、老抽和辣椒酱的比例控制在三比二比一，加好了之后用勺子将其充分搅拌均匀备用。
步骤四：起锅加油，等油热了之后，就将打散的鸡蛋放入锅中炒至六成熟，然后再下入火腿片，稍微翻炒一下放入适量的鸡精，再倒入之前切好的青菜丝，炒至七成熟的时候往锅里加入少许的盐炒制均匀。（如果家里有猪油，那就一定要将食用油换成猪油，用猪油炒出来的米粉味道会更正宗，也更美味）。
步骤五：此刻就将之前浸泡好并且沥干水分的米粉倒入锅中，然后开大火将其炒熟。等米粉被炒熟了之后，就将之前调好的料汁下入锅中，充分翻炒均匀后就可以撒上适量的葱花，然后盛出食用了。（如果有朋友喜欢吃陈醋的话，米粉盛出之后可以加上一点老陈醋搅拌一下，会更加开胃解腻）。
有一些人觉得有热水浸泡米粉，米粉就会更容易软，但是用热水浸泡之后，米粉就非常容易碎，用手轻轻一掐就断了，在烹饪的过程中只要随便翻炒一下就断了，那米粉吃起来就非常碎，口感也很不好，所以不要觉得浸泡米粉是一个不重要的过程，一定要牢牢把握住细节哦！
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