大同有两宝,一样是乌金,另一样是?

这个范围还有点难猜到,所以让我们缩小一下范围。

常言道,民以食为天。

两宝,乌金能赚钱,那后面的,自然就是赚到钱干嘛——那当然是买吃的。

这还是太宽泛,再缩小一些范围。

大同有一句俗语说:

三十里地的莜面,四十里地的糕,十里地的荞面饿断腰。

莜面?糕,还是荞面?

俗话说得好,三长一短选最短,虽然是两长一短,但也差不多嘛。

大同文物品鉴(大同有两宝一样是乌金)(1)

糕,指大同黄糕。

查一下它文字描述是黄糕,配图全是油糕。

让小编一睹自我怀疑。

大同有两宝,乌金和黄糕。

黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点,吃起来松软可口、非常筋道、十分味美。

真正的黄糕是用黍子去皮、磨成面上笼蒸成。

黍子去皮后叫黄米,色泽金黄、比小米略大、有糯米一样的黏性。

大同文物品鉴(大同有两宝一样是乌金)(2)

黄糕看起来简单,实则不然。

糕的制作有一套系统的流程:黄米需在头一天晚上用水浸泡。

第二天一早淘洗筛选,捞出粉干,然后上碾轧面。

再用细箩筛选,这样反复碾压筛选,直至剩下少许残渣。

而搋糕是道关键工序,糕不搋是“块垒”,捶又易烫手。

搋糕动作讲究快,虽说烫手,但不能懈怠,要尽量保持它的温度。

等它凉了就发僵了,吃素糕、包炸糕就不好了。

还好现代科技给力,现在有个东西叫做厨用加热板,解决了不少问题。

大同文物品鉴(大同有两宝一样是乌金)(3)

理论上来说,油糕也是黄糕。

大同黄糕的吃法有很多。

还可以选择素吃。‘蒸好的黄糕佐以肉菜,囫囵吞枣那么一咽。

油糕的形状很多,在大同人们的巧手下,有的圆如棋子,有的长似弯月,有的掐成三角形,有的夹紧后两手一掬就成了“相公帽”,还有的干脆包成水饺样。

当然,圆形和条片还是最多的,毕竟其他的,费时间嘛。

,