原创：冉 辅食记与食物恋
最近我迷上了蒸蛋糕，因为口感真的太好了啊！我跟着宝贝也一起吃了不少，感慨现在的小朋友真是生在了好时代~比起烤出来的蛋糕，蒸出来的蛋糕更清爽、口感偏湿，所以更加适合给小宝宝吃！ 上次给大家介绍了南瓜蒸蛋糕的做法之后，有朋友问我加面粉的蒸蛋糕能不能有细腻的口感。当然可以啦~需要用到蛋清这样秘籍武器就行！今天我就跟大家分享一下酸奶蒸蛋糕的做法，酸酸的非常开胃，而且加入了酸奶这种乳制品，变相增加了宝宝深入乳制品总量。一口下去，酸奶和鸡蛋的香味一起闯进味蕾，回味无穷。
【食材】
鸡蛋4个，面粉150g，老酸奶（稠酸奶）150g，橄榄油20g，白糖60g（可以不加），柠檬汁几滴
【工具】
打蛋器，抗高温保鲜膜
【月龄】
12个月以上及对上述食材不过敏的宝宝
【做法】
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将蛋白和蛋清分离，滴几滴柠檬汁到蛋黄中去腥。盛蛋白的容器稍微大些，因为一会儿要打发蛋白，打发后就膨胀起来了。
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选择这种老酸奶，比较稠的这种。
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取一个大碗，倒入橄榄油和酸奶。
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轻轻筛入面粉。
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把蛋黄也加进来。
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顺着一个方向画圈搅拌面糊，直至均匀、无颗粒状。
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开始打发蛋清并在蛋清里加糖（如果喜欢口味淡一些，可以不加糖）。糖需要分三次加，平均分配用糖量哈~用打蛋器打发蛋清，当出现这种大泡泡的时候，第一次加糖。
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继续打发蛋清，当出现小泡泡的时候，第二次加糖。
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继续打发蛋清，当蛋清变成这种细细的样子、轻轻划拉可以看到纹路时，第三次加糖。
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当蛋清呈现出“硬挺”的样子，提一下，能有一个尖尖稳稳地立住时，就说明蛋清打发完毕。如果去除加糖的步骤，那就一直把蛋清打发成冒尖的状态就可以了。
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将一半打发的蛋清放入面糊中。
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上下翻动混合物至拌匀，这里一定要注意：不要画圈搅动，而是上下翻动，类似“J”字型。上下翻动的目的是为了不让蛋清消泡，这样蛋糕才会口感蓬松细腻。
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接着将刚才翻拌好的混合物整体倒入剩下打发的蛋清中去，继续用上下翻动的方式将混合物拌匀。
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将上一步骤形成的混合物倒入大碗中，碗要比混合物略高一点，然后大力震动出气泡。铺上抗高温保鲜膜，用牙签戳几个洞（图中那个立着的东西就是牙签），或者在大碗上盖上盖子也行。入蒸锅，蒸大约20分钟后再焖3分钟即可出锅。
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酸奶蒸蛋糕出锅了，稍微等凉一些之后就可以脱模了。淡黄色、胖胖的酸奶蒸蛋糕，看着挺可爱的吧~
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脱模之后切下来一块。闻一闻，一股柠檬、酸奶的清新味道。吃一口，细腻柔软，味道有一种夏天的味道~吃不完的蛋糕需要放在保鲜盒里冷藏哦。
【流程回顾】
1、蛋清蛋黄分离后，蛋黄滴入柠檬汁。取大碗加入橄榄油、老酸奶、面粉和蛋黄，搅拌均匀。
2、打发蛋清，分三次加糖。取一半打发的蛋清放入面糊中，翻拌均匀后将混合物倒入剩下的蛋清中，继续翻拌均匀。
3、将最终的混合物倒入大碗中，震出气泡，铺上戳了洞的保鲜膜（或盖上盖子）入蒸锅20分钟再焖3分钟即可。
【重点与窍门】
1、打发蛋清时不要急，分三步进行加糖，最终要让蛋清可以提起小尖尖。
2、所有加入打发蛋清的步骤中，都需要翻拌混合物，以防蛋清消泡。
3、为了得到细腻的口感，入蒸锅前要震出气泡，还要铺上保鲜膜（或盖上盖子）。
4、放凉后才能脱模，不要着急。
5、冷藏保鲜，拿出来后可以上锅蒸一下再给宝宝吃。
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