土豆炖茄子是一道美味的家常菜。操作简单，色美味香。下面小编就把土豆炖茄子的做法分享给大家，希望大家喜欢。材料:土豆，茄子，西红柿，青椒，五花肉，葱，姜，蒜，八角，植物油，盐，鸡精，料酒，生抽，水等等
茄子去蒂清洗干净，为了美观切成大滚刀块，小编喜欢把茄子撕成大块，这个根据个人喜好来选择，土豆去皮洗净切成稍小一点的滚刀块，这样能保证土豆茄子同时炖熟，西红柿洗净去皮切成大块，青椒洗净去蒂和种子切成块
葱花、姜片、蒜片，五花肉片切好，八角两瓣备好，热锅加油把五花肉煸香出油，葱花、姜片、蒜片爆香，料酒、生抽烹锅，倒入土豆和茄子翻炒均匀让茄子充分吸进油，放入西红柿炒至出番茄汁加入适量的清水中小火炖制
汤汁还剩三分之一的时候加入适量的盐，放入青椒改大火翻炒收汁，炒至青椒断生关火加少许鸡精调味即可
装盘，成品！配上米饭绝对的下饭菜
