“山珍海味”是指生产自“山野和海洋”的名贵珍稀食品，是食物中的精品部分，诸如猴头蘑、燕窝、熊掌、驼峰和驼掌、鹿尾和鹿筋、鱼翅、鲍鱼、鱿鱼、海参、基围虾、鲥鱼和螃蟹，等等。世人将其视为“名贵食物”和“美味佳肴”的同义词。
（一）“猴头鸡肉汤”
制法分三步：
第一步，将100克的猴头蘑（菌）洗净，放入盆内用温水涨发，削去底部的木质部分，再洗净切成2毫米厚的薄片，发猴头菌的水用纱布过滤备用；
第二步，将250克的鸡肉切成2厘米见方的小块，葱切段、姜切片，白菜心洗净用手掰碎备用；
第三步，将锅烧热后，放入素油、葱、姜、鸡肉煸炒后，放入料酒、发猴头菌的水和适量清汤，用大火煮沸后，再用小火炖30分钟；然后放入猴头菌再炖30分钟制熟后，放入白菜心、胡椒粉、精盐、味精，略煮入味即成。
（二）“一虾两吃”
制法分三步：
第一步，将活基围虾洗净，去头(带少许肉，约占虾长1/3)后，置于开水锅内，加入料酒，煮至刚熟即捞出，装在长盘一侧待吃；
第二步，将锅内油烧至九成热，倒入葱花、姜沫翻炒后，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上桌待用；将锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成“椒盐”盛小碟待用；
第三，将基围虾头洗净，放入少许精盐、料酒、花椒面腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀后，用八成热油，将虾头炸至金黄酥脆时，捞出装入盘内另一侧，撒上“椒盐”即成。
接下来我们再烹饪二个更高级的营养菜肴：“鱼翅羹”和“鲍鱼罐头”。
我听有的人讲：女士爱吃“鱼翅”，男士爱吃“鲍鱼”。请问，你们爱吃什么？有何高见？
我个人的意见是“只要是好吃的东西，谁都爱吃”。
（一）“鱼翅羹”
制法分二步：
第一步，将150克虾仁、50克鱼翅洗净，25克香菇泡软后切丝，虾仁粘上生粉备用；
第二步，将锅油烧热后，先爆香香菇，然后添加金针菇和2杯清水煮滚后，加入鱼翅煮滚，再依次添加虾仁、米醋、味精，用生粉水勾芡，最后撒上胡椒粉即成。
（二）“鲍鱼罐头”
众所周知，鲍鱼罐头是熟的，有人喜欢吃鲍鱼，打开罐头就迫不及待地用叉子取出一块，像吃玉米棒子似的一口一口地啃着吃!
还有一种简单吃法，就是将几个或几块鲍鱼切成薄片，便是一道上好的冷荤，若是再配上龙须菜，便是绝妙的一道双拼。
下面我再给大家讲一下比较复杂的制作“鲍鱼罐头”的方法。
制法分三步：
第一步，将鲍鱼罐头打开，倒出汁备用；将小白菜放入沸水2分钟后捞出备用；
第二步，把大半罐鲍鱼汁倒锅内煮滚，放入香菇调味，小火煨数分钟放小白菜煨熟；
第三步，将锅烧热加少许油，倒入剩下的鲍鱼汁，把鲍鱼（或片）热透，放入调味料打芡上碟，与香菇和小白菜分食或同食均可。
谢谢大家！
怎样做“家常便饭”和“家常便菜”更好吃“结语”（待续）
