小编每次去大排档，首先要点的就是这酸菜鱼。
后因疫情关系，小编没法再呼朋唤友下馆子，所以就自己研究起这酸菜鱼的家常做法。
做这酸菜鱼首先要选材料。
主料——鱼！
小编以为黑鱼最佳，土腥味少，且刺更少，片成鱼片后最适合一口闷了。
主料——酸菜！
酸菜鱼肯定少不了酸菜，酸菜可以去腥，可以提味，最重要还是开胃，尤其是酸菜的梗，那更是清脆爽口，小编最爱了。
辅料：土豆、酸萝卜、娃娃菜、木耳、山药、黄瓜。
辅料也是很重要的，酸菜鱼的滋味不止在于鱼和酸菜，更在这些辅料上，尤其是土豆和酸萝卜。
酸萝卜也可以大家自己腌制，不过小编建议还是购买市面上现成的吧，毕竟有些味道咱们自己也难做出来。
娃娃菜则是让咱们的酸菜鱼不至于在酸的道路上一去不复返。
木耳和山药也是在保护咱们的味蕾。
作料：姜丝、生粉、盐、花生油、小米椒、葱花、香菜、花椒。
作料在任何一道菜品中都是非常重要的。
小编个人就觉得是重中之重，一道菜的灵魂全在作料上了。
接下来就是酸菜鱼的制作了。
- 鱼肉切片，放入姜丝、生粉、盐、花生油，搅拌均匀，腌制15分钟。
这一步的关键之处就在于佐料的涂抹均匀，大家可一定要注意了。
- 起锅烧油，将鱼骨肉煎至金黄。
鱼骨鱼肉一定要煎黄了，这样能把鱼肉的滋味煎炸出来，对第三步很重要。
1、倒入清水大火烧开，撇去浮沫，汤变成乳白色后倒出备用。
小编提示，千万不要把鱼汤倒了，否则鱼的精华就被你放弃了。
2、爆炒姜丝、小米椒、花椒。
姜丝、小米椒、花椒要先以最大火力爆炒一遍，将其中的味道炒出来，这样才能更好地入味。
这一步好了，即可开始入主料了，激动人心的时刻就要到了。
3、加入酸菜爆炒入味，倒入鱼汤。
这是激动人心的时刻，终于上主料了。
酸菜冲呀！
酸菜大火爆炒十分钟左右，即可倒入鱼汤，鱼汤炖上一阵，就是倒数第二步了。
4、倒入沥水过的鱼肉，煮5至6分钟，倒入葱花、香菜，出锅。
除了之前的鱼肉，还有更早炒过的土豆、酸萝卜、木耳、山药、黄瓜，也要一并放入其中，进行熬煮，炖上五六分钟后，再倒入葱花、香菜，这酸菜鱼就可以出锅了。
也许大家在第六步就会迫不及待地开吃的，毕竟酸菜鱼实在太诱人了。
但是还有最后一步。
5、将油烧滚，淋入酸菜鱼。
先将油锅烧热，然后将油倒入，其中，将其烧至翻滚，便可将这热油淋倒在酸菜鱼上。
以上这些都做完后，大家就可以开动啦！
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