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虽然年味渐浓，也不能天天大鱼大肉，寻常日子还是要简单过，昨天涮火锅剩下一把金针菇，今天惦记想办法消耗掉，菌菇类食材比较娇气，不像萝卜白菜那样耐储存，尤其金针菇，尽快食用才能保证口感鲜嫩。早餐不知道吃什么的时候就打起了金针菇的主意，普通的鸡蛋饼也没什么新意，孩子都吃腻了，今天用金针菇做一份早餐饼，不炒不煮，把金针菇洗净后切长段，加2个鸡蛋搅一搅，提前放好调料后倒入平底锅内铺匀，中小火煎3分钟就熟了。煎好的金针菇鸡蛋饼随意搭配牛奶、豆浆或米粥，就是一顿营养美味的早餐，连菜都省了。
金针菇在我国广泛种植，一年四季都能买到，每次外面吃火锅或者烤肉时都能在菜单上看到金针菇的身影。金针菇又被叫做冬菇或者绒毛柄金钱菌，色泽白润，口感脆嫩，无论凉拌还是涮锅、做汤，都是深受大家欢迎的上好食材。金针菇中富含的氨基酸高于多数普通菇类，其丰富的膳食纤维含量有促进新陈代谢的作用，有利于身体对各种营养素的吸收。而且金针菇多糖有改善记忆的妙用，所以在江湖上金针菇还被称为“智力菇”或“增智菇”，多给孩子吃点儿金针菇做的食物很有益处。
主食材：金针菇100g、鸡蛋2个
辅食材：小葱10g、黑芝麻3g、食盐2g、胡椒粉少许、食用油10ml
制作过程：1、首先我们准备一下做这道【金针菇鸡蛋饼】需要用到的食材：新鲜的金针菇1把，大概100克左右，搭配2个土鸡蛋摊成鸡蛋饼，通过食盐和胡椒粉调味，再添加少许葱花和黑芝麻，香喷喷的金针菇鸡蛋饼就出锅了。直接拿来当早餐饼，连菜都可以省了，感兴趣的话您也和我一起试试吧！
2、先用刀将金针菇的根部切掉，洁白松散的菌柄部分才是可以食用的。尽量先切掉根部再清洗，否则伞柄容易粘上根部的渣渣。
3、把金针菇的上半部分用清水冲洗干净，挤干水分后顺着金针菇的纹路撕成松散的细条，用刀横切成三段后放入干净的大碗中，磕入2个鸡蛋后添加适量食盐和胡椒粉调味儿，因为鸡蛋饼煎熟后凝固就不好再调味了。
4、用筷子将碗中食材充分搅拌均匀，让金针菇完全浸润在细腻的鸡蛋液中即可。喜欢吃金针菇的可以多放点儿，只要蛋液的浓度能将金针菇包裹起来就行。
5、这款鸡蛋饼堪称零难度，唯一的配菜就是香葱了，鸡蛋液搅好之后将香葱摘去根须和老叶子，冲洗干净后切成细碎的葱花，葱白部分放入金针菇蛋液中提味儿，葱花留着出锅前撒一层在鸡蛋饼上做点缀，既好看又好吃。
6、平底锅中火热锅至掌心有灼热感，刷一层食用油后倒入搅拌好的金针菇鸡蛋液，趁着锅底不热蛋液还没完全凝固，用筷子将金针菇扒拉一下，这样煎出的鸡蛋饼薄厚均匀，也更容易熟。
7、蛋液即将凝固前撒一层翠绿的葱花，出锅前再点缀少许黑芝麻即可。因为我摊的鸡蛋饼比较薄，所以不用翻面就熟了。
8、香软又营养的金针菇鸡蛋饼就煎好了，洁白的金针菇像是被镶嵌在金黄的蛋液中小雪花，色泽娇嫩，令人垂涎欲滴，搭配一碗米粥或者豆浆，就是一顿美味早餐了。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【金针菇鸡蛋饼】吧，再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！
1、家里人少的话可以将金针菇和鸡蛋液搅匀后直接下锅煎熟，如果人多可以往蛋液中添加少量面粉或者淀粉，可以多摊几张。
2、煎这款金针菇鸡蛋饼不宜太厚，薄薄的一层不用翻面就能煎熟，吃起来口感也比大厚饼更香浓。
3、全程中小火，等鸡蛋饼煎至边缘金黄，微微翘边儿时端起锅轻轻晃动，让鸡蛋饼和锅底贴合的部分受热更均匀，一定等鸡蛋液凝固再晃动，否则把饼晃碎就不完整了。
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