茭瓜喜温暖而干燥的气候条件。种子发芽的适温为 25℃～30℃，生长发育的 适温为 15℃～29℃，开花坐果的适温为 22℃～25℃。 茭瓜属短日照蔬菜，低温短 日照能促进雌花形成，要求充足的光照。 对土壤条件要求不甚严格。 宜选用土层 深厚、疏松而肥沃的土壤。 茭瓜吸肥能力强，故栽培上应施入充足的基肥。
春季露地栽培，地膜覆盖栽培 4 月中旬播种育苗，5 月中下旬定植，或 4 月中 下旬直播，5 月下旬至 6 月上旬采收。 夏秋露地栽培，6 月下旬至 7 月上旬播种育苗，7 月上中旬定植，或 7 月中旬 直播，8 月中下旬采收。
选择抗病、优质、高产、商品性好、符合市场消费习惯的品种。 主要有中葫 3 号、凯旋 2 号、双丰 2 号、百利、早耐、法国冬玉等。
3.1整地做畦施肥
茭瓜不宜连作，应进行 2～3 年的轮作。 头年秋季前作收获后，犁田晒地，灌 好冬水， 冬春耙耱保墒。 次年 3 月上中旬每 667㎡施入腐熟有机肥 5000～ 6000kg，磷酸二铵 20kg，过磷酸钙 50kg，硫酸钾 15kg。 基肥施入后深翻土地，耙碎 土块，整平地面做畦，畦高 15～20cm、宽 140cm、沟宽 30cm，或做高 20～25cm、宽 60cm、沟宽 30cm 的高垄。
3.2定植（直播）
①定植（直播）时间。春季栽培：5 月中下旬定植，或 4 月下旬直播；夏季栽培： 7 月上中旬定植或直播。
②定植（直播）方法。 春季栽培，定植前 2 天苗床浇透水，选择晴天上午定植， 定植时先铺好地膜，按株距在畦面上打孔或挖穴，每畦栽两行，将苗栽入后覆细 湿土，栽完后浇水。 直播的，先在畦上铺好地膜，按株距打孔或挖穴，穴深 6～ 7cm，直径 4～5cm，穴内浇水，水下渗后，将出芽的种子播入 1 粒，胚根朝下，覆盖 过筛湿细土。 或先在畦面打孔浇水，水下渗后播种覆土，再覆盖地膜。 高垄栽培 的，每垄播种或定植一行。 夏季栽培可直播或育苗移栽。
③定植（直播）密度。 高畦栽培，行距 85cm，株距 50cm，每 667㎡栽苗 1500 株；高垄栽培，行距 80cm，株距 50cm，每 667㎡栽苗 1600 株。
4.1播种（定植）后至结瓜前
先播种后覆膜的，幼苗出土后气温升高时在幼苗 上方将地膜划一“十”形洞口通风，以防高温灼伤幼苗。 晚霜过后，从地膜开口处 将秧苗挪出膜外，并将洞穴填平，植株四周地膜裂口用土压住，防止被风吹毁。 瓜 苗出土后遇有寒流侵袭时注意防霜冻。
4.2追肥灌水
定植后或出苗以蹲苗为主。 当田间植株有 90%以上坐瓜后，瓜 有 0.25kg 重时，开始追肥、灌水，每 667㎡追施尿素 15～20kg、钾肥 10kg。 结瓜盛 期每 15～20 天左右追肥一次，肥料用量、种类与第一次相同。 大量采收期要保持 土壤湿润，每 7～10 天灌水一次，每次灌水应在采瓜前 2～3 天进行。 夏季灌水应 在早晚进行，水量不宜过大。 生长中后期喷施叶面宝或 0.2%磷酸二氢钾水溶液 作叶面肥，10 天一次，防止早衰。
4.3中耕除草、打老叶、疏花疏果
定植缓苗或直播出苗后，在畦（垄）沟内中耕 松土、清除杂草，边松土边打碎土坷垃，拍实保墒，一般进行 2～3 次，及时摘除病 叶、老叶、畸形瓜，雌花太多要进行疏花疏果。
4.4保花保果
茭瓜属异花授粉作物，所以雌花开放必须进行人工授粉，防止 雌花脱落。 人工授粉在上午 9～10 时左右进行，方法是：将当天开放的雄花的花 药摘下，插入雌花的柱头内，雄花少时，每朵雄花可授 2～3 朵雌花。 如果雄花不 足，可用丰产剂 2 号或防落素涂抹雌花柱头，可防止落花落瓜。
5.1虫害防治
地下害虫用 80%敌百虫可湿性粉剂 1000 倍液灌根或用麦麸5份或秕谷5份煮至三成熟晾至半干， 加 80%敌百虫 150g 兑水 15kg 拌匀， 撒于畦内，每 667㎡施毒饵 2.5kg，安全间隔期 15 天。
白粉虱：危害初期用 25％溴氰菊酯乳油 1500～2000 倍液，或 10%的吡虫啉 可湿性粉剂 1000 倍液喷雾防治。
蚜虫：用 10％吡虫啉可湿性粉剂 1000 倍液， 或 50%抗蚜威乳油 2000～ 3000 倍液，或 10％氯氰菊酯乳油 1200～1600 倍液喷雾防治。
瓜蓟马：用 25%吡虫啉可湿性粉剂 2000 倍液， 或 5%啶虫脒可湿性粉剂 2500 倍液、藜芦碱喷雾防治。 红蜘蛛 为害初期用 50％苯丁锡可湿性粉剂 1000～2000 倍液， 或用 10％ 联苯菊酯乳油 4000～8000 倍液喷雾防治。
美洲斑潜蝇：于卵期或孵化初期， 用 10%灭蝇胺悬浮剂 2500～5000 倍液， 或用 48％毒死蜱乳油 500~800 倍液喷雾防治。
5.2病害防治
病毒病以预防为主，控制蚜虫、白粉虱、斑潜蝇等害虫。 白粉病 每 667m2 用 25％三唑酮可湿性粉剂 12～15g 配制成 2500～3000 倍液，或用 30％特富灵（氟菌唑）可湿性粉剂 15～20g 配制成 2000～2500 倍液， 发病初期进行喷雾防治，或用 35%乙醚酚 15g 兑水 15kg 每 10～14 天喷一次。
灰霉病：每 667㎡用 50％速克灵可湿性粉剂 20～40g 配制成 1000～2000 倍液，或用 50％扑海因可湿性粉剂 20～30g 配制成 1500～1800 倍液，发病初期 进行喷雾防治。
疫病：每 667㎡用 64％杀毒矾可湿性粉剂 65～80g 配制成 500～600 倍液 于发病初期喷施， 或每 667m2 用 72％克露可湿性粉剂 135～200g 配制成 500～ 600 倍药土 80～100kg，撒于瓜根周围进行预防。
褐腐病：每 667㎡用 64％杀毒矾可湿性粉剂 65～80g 配制成 500～600 倍 液于发病初期喷施。
黑星病：发病初期， 每 667㎡用 75％百菌清可湿性粉剂 65～80g 配制成 500～600 倍液， 或用 50％扑海因可湿性粉剂 20～25g 配制成 1500～1800 倍液 喷雾防治。
春季栽培的茭瓜 6 月上旬采收；夏秋栽培的 8 月中下旬采收。 茭瓜以嫩瓜为主，一般开花后 10 天即可采收 0.25kg 的嫩瓜上市。 采摘时用剪刀剪，带瓜把，不 要碰伤瓜面，不要拉伤瓜秧，随采摘随装箱。
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