说到德国美食,你第一时间想到了什么?

品尝德国酸菜香肠(只有香肠和酸菜)(1)

很多人对德国菜不以为然,甚至把它的名声和英国菜相提并论。

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事实上,你对德国美食可能有些误解,仅以米其林餐厅的数量而言,在欧洲,德国仅次于法国。

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从历史和地理说起

德国是一个西欧国家。这个国家的地形多种多样,有着茂密的森林和高山地区, 还有莱茵河周围的宽阔河谷。

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过去,因为运输条件差,德国人制作鱼、肉和蔬菜常用的方法是烟熏、腌制或酸洗等,而直到现在,酸菜仍是德国人最爱的美食之一。

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把时间再往前面拉,你会发现,德国人的食物很有限。德国人早期的食物包括小麦、大麦和牧业产物,牧场养殖的奶牛、绵羊和山羊主要用来生产奶、黄油和奶酪,偶尔也会使用它们的肉,这些肉制品主要在重要的宴会期间供应。

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当时,野生水果和浆果是德国人饮食中的重要食物。

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德国菜中最早使用的香料是欧芹、芹菜和莳萝,至今仍在使用。

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罗马人引进了果树栽培和葡萄藤。

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随着农业的发展,德国人的饮食中还增加了燕麦和黑麦。

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腓特烈二世国王引进了土豆,这是德国人的主食。他把土豆种子发散出去并教人们如何种植它们。

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现代德国食物

面包

面包通常是制成三明治,在早餐或晚餐中食用。

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事实上,德国人对面包非常挑剔,一些远离故土的德国侨民经常抱怨在当地找不到可以吃的面包。

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德国面包店生产约6000种面包以及约1200种不同类型的糕点。

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德国最受欢迎的面包有:

黑麦混合面包(Roggenmischbrot)

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吐司面包(Toastbrot)

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全麦面包(Vollkornbrot)

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小麦黑麦面包(Weizenmischbrot)

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白面包(Weißbrot)

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杂粮面包(Mehrkornbrot)

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黑麦面包(Roggenbrot)

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葵花籽面包(Sonnenblumenkernbrot)

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南瓜籽面包(Kürbiskernbrot)

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洋葱面包(Zwiebelbrot)

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到了现代,德国人的食物更加丰富,尤其是肉类,除了猪肉、羊肉和牛肉外,还有各种野味。德国人平均每年消耗高达72磅(约32千克)的肉。

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一些最常见的传统肉类菜肴包括烤猪蹄、白菜烧猪肉和炸肉排等,其中炸肉排有各种各样的准备方式,搭配不同的酱汁。

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在德国,一种叫“Sauerbraten”的菜很受欢迎,这是一种由猪肉、牛肉制成的焖肉,不同的地区以不同的方式调味,通常情况下是用香料和醋调味,不过莱茵河地区喜欢用葡萄干调味。

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当然,这里不得不提的就是用肉来制作的香肠,据说,德国有超过1500种不同类型的香肠。

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德国菜的流行香料是芥末、辣根和杜松子。

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土豆

土豆是他们的主食,每个地区都有自己喜欢的烹饪方法。

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土豆通常在盐水中煮熟,但土豆泥和油炸土豆也是传统的食物,现在炸薯条变得非常普遍。

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一些德国人吃土豆配梨、培根和豆子,有些人则喜欢一种名叫“Pichelsteiner”的炖菜,它是由三种肉和土豆制成。

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首都柏林的德国人吃土豆配培根和辣香肠。

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水果

在德国,肉类菜肴常见的配料不是蔬菜,而是水果,为菜肴增添了酸甜味。

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需要注意的是,苹果、梨、樱桃和桃子以及用于酿酒的葡萄是德国的重要农作物。

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蔬菜

蔬菜通常在炖菜或蔬菜汤里使用,但也可以作为配菜。最常见的蔬菜有胡萝卜、萝卜、菠菜、豌豆、豆类和许多类型的卷心菜。

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炸洋葱是很多肉类菜肴的常见添加物。

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芦笋,尤其是白芦笋,在德国特别受欢迎,可作为配菜或主餐。

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在春天,人们喜欢用芦笋佐以酱汁或汤汁食用。有时候一些餐馆还会把整个菜单的重点放在白芦笋上。

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甜点

德国各地有各种各样的蛋糕,最常见的是用新鲜水果制成的,苹果、李子、草莓和樱桃经常被用在蛋糕上。

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德国的甜甜圈中间没有洞,里面有果酱或其他馅料。

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德国巧克力蛋糕是一种分层的蛋糕,上面有椰子山核桃糖霜。虽然被冠以“德国”之名,但是实际上它不是传统的德国甜点。

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德国食物的区域性差异

二战后,德国食物缺乏,依靠外国的援助,德国人才活了下来,并重新建立国家。1949年,德国分裂为东德和西德。

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分裂让东德和西德发展出不同的烹饪风格:东德采用了俄罗斯化的烹饪风格,而西德延续了传统的德国美食。

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虽然东德和西德在1990年代初重新统一,但是两个地区的德国人依旧坚持他们原来的烹饪风格。

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德国南方和北方烹饪风格也有所不同。在北方的汉堡和柏林,餐馆的特色菜可能是鳗鱼汤或海鲜炖菜,一些豆汤也很受欢迎。

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在德国中部,常见的食物包括用荞麦粉和黑麦面粉制成的面包和谷类食品,最受欢迎的食物是梨、青豆配培根。

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在中部一个叫威斯法利亚的地区,芦笋(尤其是白芦笋)和黑面包是主要的食物,而威斯法利亚火腿配上辛辣芥末的组合,在世界各地的德国人中都很受欢迎。

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南部的法兰克福有一种名叫“Wüstchen”的香肠,也被称为“法兰克福香肠”。

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在南方,还有一道被称为“Himmel und erde(天与地)”的菜肴,是把土豆、苹果、洋葱和培根结合在一起的美食。

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巴伐利亚南部地区有着崎岖的山脉和著名的黑森林,这里的经典美食包括黑森林蛋糕和樱桃白兰地。

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在德国,饺子也分为南北两个版本,南方叫“Spätzle”,北方叫“knödel”。Spätzle可以用土豆泥或面包(或者两者混合物)制成,可以煮也可以煎。

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宗教和节日庆典食物

德国一个重大的节日就是慕尼黑啤酒节,即便在德国本土以外,德国人也会庆祝这个节日。

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在慕尼黑啤酒节,传统上啤酒是装在装饰石杯里饮用的,这种啤酒杯被称为“Bier Stein”。

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德国有1200多家啤酒厂,生产了5000多种不同种类的啤酒。

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在圣诞节,很多德国人会吃一种被称为“Lebkuchen”的蜂蜜饼干,这种饼干的形状可以使正方形、心形、半圆形或小熊形状,并装饰着小天使和铃铛的花样。

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饼干可以是一个大饼干,也可以有5到7个小饼干系在一起,据说年轻的女孩会在圣诞节把这种饼干送给她选中的男孩。

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除了Lebkuchen外,Springerle(饼干,通常是茴芹口味)、杏仁糖和Stollen(一种带有蜜饯和干果的咖啡蛋糕)在圣诞节也很受欢迎。

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而为了搭配饼干,德国人会喝一种叫“Glühwein”的甜酒。

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德国的青少年最喜欢的饮料是一种叫“Apfelschörle”的起泡果汁。

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传统的圣诞晚餐是烤鹅搭配蔬菜和土豆饺子。

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德国人的用餐习俗

在德国,外出用餐时,双手可以一直放在桌子上,但是肘部不应该搁在桌子上。

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把食物留在盘子里也被认为是不礼貌的。

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在餐馆里,应该给服务员5%到10%的小费。

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如果你想要吃腊肠或一些快餐食物,可以选择一种叫“imbiss”的食品摊。

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还有一种餐馆叫“bierhall”,通常供应啤酒和小香肠。

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德国人的早餐(früstück)包括面包、吐司和面包卷。搭配果酱、蜂蜜、奶酪等,另外可以选择咖啡或茶。

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早餐的时候也可以是各种肉类熟食,比如火腿、咸肉和腊肠,通常搭配面包吃。

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早餐还有各种以肉类为基础的涂抹酱,比如Leberwurst(肝泥香肠)。

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在早餐之后,德国人还可以享用“früstück”,字面意思是第二份早餐,其实是一种在工作场合或学校吃的上午小吃。

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传统上,一天的主餐是午餐(Mittagessen),中午或者更晚的时候吃,有时候要持续两个小时。这顿饭几乎都是以汤开始,然后还有几道菜。

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下午,德国人经常会喝咖啡,搭配一些小吃,包括糕点和蛋糕。

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德国人的晚餐(Abendbrot)比午餐更清淡一些,通常只包括各种面包、肉或香肠、奶酪和某种蔬菜,类似于早餐,或者可能仅仅是三明治。

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不过,德国和欧洲其他地区一样,在过去的50年来,饮食习惯发生了变化。今天的许多人因为工作的关系,中午只是简单吃一下,晚上和家人一起在家里享用丰盛的晚餐。

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在一天中的任何时候都可以吃到椒盐卷饼和糖果,这在儿童身上特别常见。

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现代德国饮食习惯

现在,很多德国人已经开始改变他们的饮食习惯,主要是降低卡路里和胆固醇的摄入量。德国厨师们也开始创造更清淡的食物以及各种新式菜肴。

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以上就是关于德国美食的一些冷热知识~

在德国美食里,你最喜欢哪个呢?

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