炸酱面是一道传统的汉族面食。流行于北京 、天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将娃娃菜、水萝卜、黄瓜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
by 清水zy
食材清单
五花手 | 1斤
六必居干黄酱 | 1包
冰糖 | 适量
菜码 | 适量
料酒 | 适量
八角 | 适量
烹饪步骤
步骤1
将娃娃菜、黄瓜、水萝卜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好，做成菜码备用。
步骤2
将一袋干黄酱用温水稀释后和一袋甜面酱（稀释后的黄酱与甜面酱的比例是8:2，大约各一包即可）充分搅拌。水不要放多，酱还要炒制。
步骤3
锅中倒入底油，是平时炒菜的两倍。油热放入姜片，香味出来后放蒜末，转小火要不蒜容易糊，然后放入葱末，再放入五花肉丁，翻炒至出油盛出。锅内留着煸肉的猪油，把混合好的酱倒进锅里中火炒出酱香。
步骤4
酱出香味了，倒入热水，放入肉丁、料酒、冰糖和八角小火熬一个小时左右。期间要不时的翻动，防止糊锅。出锅时放点生蒜末，这叫两头使蒜。
小贴士
1.酱比较咸一次可以多放些肉炒制（1-2斤之间都可以）。
2.选去皮的五花肉切小丁。
3.最后拌面时再撒上香葱碎开吃是最正中的吃法哦！
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