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宋朝人吃什么肉最好
闲话少说，直接开讲！
羊肉、猪肉、鸡鸭鱼、羊乳房、肠肺、头蹄、下水、驴肉、马肉、獐鹿兔肉、蛤蜊、螃蟹、青蛙、驼蹄、熊掌、鹿舌、獾肉、野猪肉……
做法：煮，蒸，炒，卤，酱，糟，烤，生吃……
唐宋时社会上层吃绵羊肉，底层吃猪肉。总的来说南宋以前猪肉地位并不高，还是吃羊为主。苏东坡到黄州，就说当地富人不肯吃猪肉。《宋会要辑稿》，熙宁年间，御厨每年消耗羊肉43万4463斤，猪肉4131斤。《饮膳正要》记载的几百种宋朝宫廷菜品里，有70%以上是用羊肉或羊内脏作为原料的。
孔平仲《谈苑》记载北宋侵窃贪污之弊，称皇宫原每日支面一万斤，经过点检，减为日支六千斤；御厨原每日宰羊280只，点检后只需宰40只。另外宋代宫廷中有一样重要食料是羊奶房（乳房），南宋时期宫中每月要采购五百个。
靖康之变，宋朝皇室和大量中原人南迁。他们习惯吃羊肉，但是南方的山羊肉太膻，而且养绵羊困难。南方的气候原无法养绵羊，南宋恰值寒冷期，南下移民侥幸培育成功当地绵羊品种——湖羊，但一开始价格昂贵。无奈下，民间的猪肉消费量才开始上涨。到南宋末年，临安的猪肉铺子数量已经远远超过羊肉铺了。
【介绍些宋代菜肴吧】
川炒鸡：鸡肉剁块，用香油、葱丝、盐炒七分熟，加入酱一勺，胡椒川椒茴香捣烂加水，再加好酒少许，炖熟
炒蛤蜊，炒蟹，生炒肺，炒兔，葱泼兔，炒鸡兔……
一了百当：牛羊猪肉三斤剁烂，加虾米半斤捣烂。川椒、马芹、茴香、胡椒、杏仁、红豆各半两研细末，生姜十两细切，面酱一斤半，腊糟一斤，盐一斤，葱白一斤，芫荽二两。香油一斤烧热，上述材料一齐下锅炒熟，冷后装坛密封，随用随食，用来做汤也不错
聚八仙：熟鸡丝、羊肚丝、熟虾肉、熟羊舌、糟姜丝、笋丝、藕丝等等用油盐醋拌和
肝肚生：精羊肉、生羊肝切丝，拌嫩韭、芫荽、萝卜丝、姜丝，浇醋生吃；
照鲙（生鱼切丝）；洗手蟹；生肺；酥油肺；灌肺；汤肺；干咸豉（酱羊肉）……
旋煎羊白肠：北京至今还有，叫羊霜肠
水晶脍：猪皮加葱椒陈皮煮成肉冻蘸醋吃，就是今天的肉皮冻。宋代也有用鲤鱼皮和鱼鳞、鱼鳔煮成鱼冻的
肉灌肠、红丝品灌肠：羊肠子灌入羊肉或者羊血，然后切片油煎，类似于后来北京的灌肠
油肉酿茄：就是今天的蒸茄盒
夹子：茄子或藕切片，夹上肉馅或素馅，油煎而成，就是今天的炸茄盒、炸藕盒
辣菜：芥菜用水烫过之后装罐封存，数日后变辣，取出食用。跟今天北京的辣菜做法差不多
芥末肉丝，卤汁肉丝，芥末酱肉丝，韭酪肉丝，法煮羊肺，牛肉瓜虀……
马驹儿：马肠子里灌入马肉、羊肉、川椒陈皮茴香生姜等，煮；
盘兔，粉骨鱼，酥骨鱼，蒸时鱼……
骨插羹（羊肋排炖山药），萝卜羹（羊肉炖萝卜），炒肉羹，假鳖羹（肥鸡、黑羊头、鸭蛋黄、木耳做羹），团鱼羹，螃蟹羹，假鲍鱼羹（用大田螺肉代替螃蟹）……
酿烧兔：兔子开膛，心肝肚切丝，和葱丝一起用羊尾油炒，然后加米饭一勺，盐少许、姜丝、面酱少许，拌匀后塞入兔子腔内缝合，炭火上烤熟；
酿烧鱼；
炙腰子：猪羊腰子去筋膜，切片，用盐稍腌，以好酒半盅、生油一茶盅浸泡，在炙子上烤吃
炙兔，炙鱼，炙獐鹿，炙鸡鸭……
骨炙：带皮羊肋排在炙子上炙熟；
逡巡烧肉，生烧猪，生烧羊……
五味烧肉：鹿獐兔等肉用茴香、莳萝、椒酱、好醋腌渍，插在签子上烤
宴会烧肉，共预备二十五样肉：
羊羔子膊儿、鹿肉、獐肉、黄牛肉、羊妳肪（母羊的乳房，脂肪多，细嫩肥美）、野鸭、川雁【以上肉类煮后再烤】
肋枝（羊肋排） 【以上肉类半烧】
野鸡脚儿、兔、水扎、鹌鹑、缕肉、火燎肝、腰子、苦肠、蹄子、羊耳、羊舌、胆灌脾、黄鼠、野鸭、家鸡脚儿、沙鼠、羊
督打皮【以上肉类生烧，即生肉直接烤熟】
全身羊【以上肉类炉内五味生烧，即抹上调料放进炉子里面烤】
以上各样，除了全羊是放在炉子里烤之外，其他的全是“皆用签子上插定，于炭火内旋用酥油、盐、酱、细料物、淡醋调作水浇之，常常翻转，明黄为度”。也就是宋代的烤串儿。
这些都是既可以在自己家里做，也可以去饭馆吃到的肉菜。东京的店铺里还可以买到做好的酱肉。苏象先《丞相魏公谭训》，东京曹门外有条街，专门用死马肉、病马肉做假獐脯、鹿脯。早晨收来的死马肉先切块，埋在烂泥中发酵半日，臭不可闻，然后用咸豆豉熬煮腌渍，至晚上售卖时，香飘数里。
宋朝煮熊掌、驼蹄的方法：熊掌用石灰沸汤去毛，驼蹄去毛去死皮。净盐腌渍一夜。麻布裹紧，滚水下汤，煮一二沸，撤去一半水，慢火煨熟。煮熟后的熊掌可以切丝，加上面酱、榆钱酱、姜汁、醋、芥末、蜂蜜，做成芥末肉丝。或者用酒糟糟着吃，“味道尤妙”。
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