对于买菜来说,一般早市才能买到新鲜的菜品和海鲜。穿梭在菜市,看看每天的时令蔬菜、看看有哪些新上市的菜,倒也是觉得有种很幸福的烟火气。前几天碰见一家海鲜店的虾搞活动,30块钱一斤,都买了一斤拎回家,就打算弄个香辣虾吃吃。

基围虾怎么焖的好吃(基围虾这样做最带劲)(1)

基围虾经过炸、炒两道工序,鲜香入味,脆的连虾壳也能吃下去,肉质有嚼劲,伴着各种调味,浓郁的味道被仅仅锁在虾壳里,一口一只虾,蘸着菜汁,回味无穷。这个香辣虾,有点干锅的味道,但辣度我减轻了,开胃下饭,挺适合这样的冬天。香辣虾红亮鲜香的秘诀是郫县豆瓣酱,挖上1勺,和洋葱、葱姜花椒等爆出香气,再把食材加进去混合,满屋子都溢满了香味。

基围虾怎么焖的好吃(基围虾这样做最带劲)(2)

食材

基围虾400克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、糖3克


做法

1.买回来的虾洗净,剪去须,用牙签从第3节处挑出虾线,再去洗干净后淋干水分备用

基围虾怎么焖的好吃(基围虾这样做最带劲)(3)

2.处理好的虾放入盆子里,调入盐和料酒,加入两三片拍碎的姜片抓匀腌制片刻

基围虾怎么焖的好吃(基围虾这样做最带劲)(4)

3.腌制好的虾用厨房纸吸去多余的水份,然后撒入约一平汤勺的干淀粉,翻抖均匀,让每一只虾都能粘上。锅中倒入10克油,中小火把虾煎香,至虾表皮微皱盛出备用;

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4.余油小火炒葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒

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5.放入1勺豆瓣酱,煸出红油

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6.再放入洋葱炒香

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7.放入煎好的虾子快速翻炒均匀

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8.加1勺料酒、1勺生抽、3克糖、3克盐、1勺黑胡椒粉调味

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9.装盘后撒上熟芝麻,放上香菜即可

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这锅虾就是专为爱虾人士而生,不要太下饭哦

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吃完虾以后,还可以添加少许水煮食材吃,冬季一锅两吃又省时又省力

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小贴士

1.剔除虾肠时,只要用牙签在虾身的第三节处插入,就可以很容易地挑出

2.如使用郫县豆瓣酱请事先剁碎,避免有大颗粒影响菜肴口感。
3.此菜属于收汁菜肴,不要带过多的汁水,会比较入味好吃。

4.虾要大火快炸,皮酥脆马上捞出。大约一分半的时间。不要时间太长,炸老了就不好吃了。
5.虾倒入之后先要反复煸炒至全部变色之后再调味能更入味。

6.买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。


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