大众网·海报新闻枣庄4月28日讯（记者 王震 刘印红 刘潇繁 张钟雯）在昏黄的灯光下，买肉的市民很难看清肉的颜色和湿润程度，无法准确判断肉是否新鲜。只看卖肉的师傅“咔咔”几下,手起刀落，称重装袋。其实，只有在凌晨宰杀，新鲜猪肉才赶得及在清晨早市上售卖。在我们生活的城市里，它是无数家庭每天鲜肉的主要来源。可这样的“鲜肉”是品质最好的吗？如何做到肉质食材鲜而健康，让“鲜肉”成为百姓餐桌的常客？近日，大众网·海报新闻记者走访枣庄市青檀食品有限公司，寻找这个问题的答案。
不知从何时起，食物要吃“鲜”的观念深入人心，水果要新鲜水嫩，下锅的蔬菜最好是刚从大棚地里采摘出来的……对于买肉的人而言：“这块肉新鲜宰杀，还热乎着呢，肯定是好肉。”
据了解，“排酸肉”才是真正的“鲜肉”，“排酸肉”由于安全性、营养性均优于热鲜肉和冷冻肉而受到广大消费者的喜爱，是目前鲜食肉中最为理想的种类。
枣庄市青檀食品有限公司负责人王献君介绍，“排酸肉”是指经过严格执行检验检疫制度屠宰后的猪肉在0℃-4℃的温度中进行预冷排酸，排酸猪肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻。猪肉排酸过程中也能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，也可以避免微生物对肉品质量的污染。
王献君告诉大众网·海报新闻记者，为了应对当前疫情，减少销售人员对猪肉的接触，他们对“排酸肉”精细分割后直接拼盘包装，这种当日屠宰，次日线上购买的销售模式也深受广大消费者的喜爱。
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