油菜在结菜籽之前，是好看的油菜花，每年三四月，云南随处可见成片的油菜花海，到了五月，菜籽成熟，可以炸成金黄浓郁的食用油，用来油炸或炒菜，香味浓烈，为食物增色添彩。家人围坐，寻常味道，又是家常一餐，希望你们也在寻常生活里，找到自己的笃定。
在丽江拍摄的那个月，刚好遇到在收割菜籽的邻居，和我们保山不同，他们直接把成熟的菜籽放在地里晾晒，完全干透了就在地里铺上一块大油布，把菜籽堆放在一起，用拖拉机反复碾压。我拿着一个棍子去实在没派上用场。
筛菜籽不是一个体力活，但也算是技术活了，得在风大的时候高高扬起，风可以把混在菜籽里的粉碎壳都吹走，菜籽凭借自己的重量留在了固定位置。忙活了四个多小时，我扛了一口袋回家。
这一口袋菜籽在家里放了小半年，我才拿去炸油的，当时拿回来的时候我们当地菜籽没有成熟，炸油坊都没有开机器，5月我们菜籽成熟也开始有人炸油了，就拿去炸油坊炸成了两桶金色浓郁的油。
菜籽油是我们除了猪油以外吃得最多的油，一是价格并不贵，普通家庭都可以消费，而且很多人家都可以自己种菜籽。二是菜籽油含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，人体也很好吸收。不过生菜籽油会有一股生味，需要高温加热后可消除。
每年我们家里炸了油，都是先把油辣椒、花椒油、蒜油能炸的都炸一遍来存着。菜籽油用香辛料和香菜葱花洋葱炸出香味，趁热倒入装有芝麻和辣椒的碗里，一定要炸得辣椒微微有点焦香味才好吃。
大蒜切碎后加入油锅，小火慢炸到不粘锅，粒粒分明就可以了。这些油用来拌饭拌面拌菜都是一绝。
酱香饼
这是我上学时候每天学校门口的味道，开水化开糖和一点点盐巴，水温凉到50度左右倒入面粉里和成柔软的面团，醒面20分钟。洋葱切蒜用菜籽油炒香，豆瓣酱，黄豆酱，蕃茄酱，蚝油，辣椒面，糖，五香粉，鸡精加水拌匀倒入锅里小火熬出香味，没有水分就可以了。
热油加到面粉里做个油酥，面擀成薄饼刷上油酥，均匀沿四周切开，最后一片留大一点包裹着整个面团，再擀成薄饼，放入锅里煎至两面焦黄，最后刷上熬制好的酱，撒上芝麻香菜葱花叠起来切开，真的比卖的还香！！
炸鸡全家桶
上次买了两只鸡一直没吃，这次直接炸了吧。鸡腿鸡翅戳孔后加上大蒜，花椒，草果，盐，糖，辣椒面和鸡蛋拌匀，鸡胸肉和鸡皮加草果粉，油，花椒粉，盐拌匀腌制4小时以上，最好隔夜！
面粉和淀粉一比一混合，加上一点点小苏打拌匀，鸡腿鸡翅裹上混合好的面粉，过清水再裹上面粉压实，反复几次后就可以下锅炸了（面粉一定要压实再过水，最后一道面粉裹完一定要用手搓揉出絮状）
油温160度，鸡腿12分钟，鸡翅6分钟，鸡米花3分钟，鸡皮5分钟。炸出来的比外边做的还要香！顺便再炸一锅薯条吧，毕竟阿霞和大王爱吃。
家庭炸串
这是夏天大家都无法拒绝的美食，爱吃的肉和菜串成串，炸熟就可以，主要是这个蘸水的配料，辣椒，茴香，孜然，花椒，草果，盐，芝麻，糖，香辣酱用油炸香，加上生抽和蚝油拌匀就可以了。
自己做的炸串，分量肯定是足够的，而且做法真的超级简单，夏天炸串都吃起来吧～
炸香蕉
这种吃法应该只有云南才有，但是真的很推荐大家试试，香蕉裹上鸡蛋面粉和面包糠，炸至金黄，淋上炼乳，这味道真的是无可替代的香甜软脆。
两桶油一下子让我给造了半桶
油和肉带来的快乐是无可替代的
不过接下来几天
我们得吃点水煮菜中和一下
毕竟现在已经是夏天了！
