暖暖的春意来袭，春天应有的季节菜也上市了，例如韭菜、豆芽、菠菜、荠菜等等。
要说最喜欢，我还是喜欢吃荠菜，不管怎么做，它总带有一种独特的鲜味，怎么吃都吃不腻。
这不，说到荠菜，怎么能不跟大家分享荠菜的做法呢!
今天咱们就先做一道荠菜肉丸子，不需要加鸡精、味精这些提鲜的调味料，这道菜就能做到很鲜，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
荠菜，猪肉，鸡蛋，马蹄，生姜，小葱，盐，香油，料酒，白玉菇，木耳，枸杞。
做法：
马蹄去皮，清洗干净后切成小块，再剁成碎末，备用。
荠菜清洗干净，放入烧开的水中汆烫，烫10秒钟就可以捞出来了。(荠菜含有草酸，所以吃之前最好先焯水。)
将烫好的荠菜放入凉水中投凉，捞出，挤干水分，切成细末。(过凉可以使荠菜保持原有的翠绿色。)
猪肉末放入碗中，加切好的生姜末、小葱末，搅拌均匀。(大家也可以根据自己的口味，添加一些配菜。)
倒入盐、料酒调味去腥，增香，往肉馅中打入一颗鸡蛋。(肉馅中加鸡蛋，可以使得肉馅更嫩，下锅后不易散。)
放入剁好的马蹄碎，搅拌均匀。
再放入切好的荠菜，顺着一个方向搅拌均匀，再倒入适量的香油拌匀即可。(如果您不喜欢香油的味道，也可以不加油，或者加点其它的食用油。)
锅内倒入半锅清水，开小火加热，一手挤肉馅，一手拿勺子，将肉馅挤成一个个小丸子，放入锅中煮制。
等丸子全部放入锅中后，小火煮到丸子变色，开大火煮制。
煮的时候，锅内会起浮沫，用勺子将浮沫撇掉。
煮到丸子全部熟透，漂浮起来，且锅内的汤变得清澈，加入清洗好的木耳和白玉菇。
煮到白玉菇和木耳熟后，撒上几粒枸杞，再煮上半分钟，就可以出锅了，一道荠菜肉丸子就做好了，味道非常的鲜美。
小贴士：
做这道荠菜丸子汤，我没有加盐，因为我做的丸子偏咸一些，经过煮制以后，汤会变得有咸味，肉丸子的咸味也会降低，刚刚好。
我做这个肉丸，肉馅儿碗内没有加水，只加了一个鸡蛋，做出来的肉丸一点都不柴，因为我多加了一些马蹄，所以这道肉丸吃起来口感好。
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