端午节，广西人喜欢包粽子，但是端午节的粽子和过年的粽子不一样。端午的粽子，不放馅料，不放盐，不放糖。
什么都不放，那不成了清水煮白糯米饭了吗？
煮凉粽的水不是一般的水，是浸泡过草木灰的水。
没想到，柴火灶里的灰还能拿来做美食？
千万别误会，这种草木灰是为凉粽量身定制的。这种特殊的草木灰得用生的柴火烧成，并不是柴火灶的草木灰。
生柴的品种没有特殊要求，杂七杂八的灌木和杂草都成，有人用艾草，有人用小叶榕，还有人用苦楝树。
小时候，每到农历五月初二，经常和妈妈去烧草木灰，妈妈最喜欢用小叶榕和苦楝树，但如果实在找不到，就在路边随便砍一些灌木。
苦楝树
用干柴烧为什么不行？干柴经过风吹日晒，已经丢失了某些成分，没有生柴烧出来的那个味道。
烧好的草木灰用清水浸泡，再用纱布等过滤，得到黄色的透明液体，里面包含了草木灰的各种成分。
用这种草木灰水，煮出来的粽子就是凉粽，也有人叫灰水粽。但在广西壮语里，不管是过年的粽子还是端午的粽子，都叫做“M”（音译），三角粽就叫“角膜”（音译）。
煮好的凉粽找不到一粒完整的米，全部都渗透融合在一起了，米粒之间几乎找不到一点缝隙了，有点像果冻，但比果冻Q弹黏牙。
凉粽
我不是特别喜欢吃凉粽，但是饿了也能吃。
凉粽要蘸蜂蜜吃才好吃，这是凉粽的最有灵魂的吃法，别的吃法只能是将就。如果没有蘸料，凉粽只有淡淡的草木灰的清香味道，对于重口味的人来说肯定谈不上美味。
蜂蜜
广西人（不是全部）为什么喜欢吃凉粽，形成这样一种特殊的饮食文化？
我想大概有两个原因：
01一个是因为气候
1、农历五月，天气已经热起来了，凉粽不容易坏，比肉粽更容易保存。草木灰水pH（酸碱度）大概在8.5—9.3之间，具有一定的消毒作用。在粮食匮乏的古代，保质期更长的凉粽比肉粽更有竞争力。
2、凉粽是凉性的，有消暑的作用，也更适合广西人在五月份食用。
02一个是因为贫穷
1、广西属于岭南地区，在古代并不富裕，过年还能吃肉粽，端午就只能吃凉粽了。凉粽的制造成本比肉粽低很多，生柴火随处可见。
凉粽既体现了古人的无奈，也体现了古人的生活智慧。既然吃不上肉粽，那就用草木灰给粽子不一样的味道吧，总比吃白糯米粽子强。
我觉得，凉粽的产生和螺蛳粉的产生的道理很像，都是因为食物匮乏，人们就想办法利用自然中随处可见的廉价食材。
泡菜也能体现同样的道理，原本清淡的蔬菜经过乳酸菌发酵以后，产生氨基酸和乳酸，成为了又鲜又酸的美味。简单的食材，激发了食欲。
广西的很多香料也具有浓郁的香味，比如紫苏、假蒌，这样的食材在缺衣少食的年代确实发挥了不少作用。
2、凉粽可以补充人体微量元素。草木灰的主要成分是碳酸钙，还含有钙、镁、硅、硫和铁、锰、铜、锌、硼、钼等元素，正好可以补充身体所需的微量元素。
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