榨菜是十字花科芸薹属草本植物，榨菜为芥菜的变种 ，榨菜以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一。世界三大名腌菜之一（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）。茎用芥菜喜冷凉气候条件，种子发芽温26℃，幼苗生长期要求平均温20—26℃，茎膨大要求8—14℃。
播种育苗
1、育苗时间：在9—10月份播种育苗，亩用种40—50克。
2、苗床制作和播种：选择肥沃湿润、通风良好的地块作苗床，每亩苗床施1500公斤人粪尿，深耕16—20厘米，晒垄后将土块打细整平，开成宽130厘米，高16厘米左右的苗床进行播种。播种后用细土与火土灰覆盖种子，再覆盖稻草，浇透水，3天左右出苗，揭去稻草。10天左右匀苗一次，以后10天再匀苗一次，保持苗距5—7厘米，并结合追施清粪水。
移植
1、整地，种植地远离萝卜、白菜和莲花白等蔬菜。前茬作物收割后深耕23—37厘米，充分晒垄，施足基肥，耙平整碎，开成160—200厘米，沟宽30厘米的厢面。
2、定植，幼苗有5—6片叶时就可以定植，榨菜行距为30—33厘米，株距3-33厘米。定植时选择晴天下午进行，效果比较好，边移栽边浇定根水，每窝栽种一株。
田间管理
定植后10—15天，每亩施人畜粪尿大约2000公斤，配合4—5公斤尿素和适量磷、钾肥。茎膨大初期每亩追施尿素12—15公斤、过磷酸钙20公斤.茎膨大盛期每亩追施人畜粪、尿2000公斤、尿素7.5—10公斤。以幼苗过冬的，年前少追肥，开春后重施肥。保持土壤湿润，中耕除草，防治病虫害等。
采收与留种
菜头充分膨大时就可以采收。
留种时选择菜头形状好，具有原品种特征特性、生长健壮，名誉病虫害的并且抽薹一致的植株作种株，加强管理，种荚转黄时收割，晒干取种。
