饮食小知识:厨房里的中药炮制学
同样的食材炮制后性味发生变化,可以发挥不一样的作用。昨天给大家推荐了由米饭炮制而成的饭焦,今天推荐的也是从大米炮制而成的产品——米油。
今日推荐——米油
材料:
大米适量。
做法:
大米以及适量清水加到砂锅中,滚开后转慢火焖煮。当粥煮成粘稠时,可以见到上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,即是米油。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评:
俗话讲“富人喝参汤,穷人喝粥油”,其实原话是来源于清代医学家王孟英《随息居饮食谱》中的“米油可代参汤”。米油味甘性平,能“滋阴长力,肥五脏百窍,利小便通淋”。据清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载,米油“黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋阴之功,胜于熟地,每日能撇出一碗,淡服最佳”。尤其适合病后体弱者、婴幼儿、产妇、老年人等饮用,常食使人肌肤色白、身轻健康。
小贴士:
也可以小米、大米各半来煮米油,口感会更香甜一些。
本期值班医师:
张晓轩,主治医师,医学博士,博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长:儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理;各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本,用药以顾护患者元气为要,善于以圆运动理论为辨证法则,以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。
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【记者】严慧芳
【作者】 严慧芳
【来源】 每日一膳南方号
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