波兰种奶油面包(唇香齿香波兰种全麦芝麻咸香面包)(1)

最近爱上波兰种,做面包方便又好吃,话说,总有群友让我写咸口面包的方子,加之大家对全麦食品颇有青睐,全麦面包营养价值高,含有丰富粗纤维、维生素E、B族维生素以及锌、钾等矿物质。今天这款全麦芝麻咸香面包,实在是不能更好吃了,全新的口味,不信你咬一口试试?初品……麦香,再品……芝麻香,细品……唇香,齿香,回味无穷咩!又一款爆好吃的面包,吃过一次你就会爱上它,强烈推荐哦! 喜欢吃咸口面包的亲们,快来试试吧

烤盘尺寸:34.3×24.3×5.5cm烤盘无论深浅,大小差不多就可以。

三能28金盘或其它小烤盘,可以所有材料减半做(波兰种也要减半哦)。

把波兰种材料的高粉,水(室温),酵母混合均匀,盖保鲜膜,室温发酵。(室温15~18度,发酵8~10小时,可以前一天晚上做)。如果室温较高,也可能三四个小时就发好了,也可以放到冰箱冷藏发酵十个小时左右。总之发酵不要看时间,要看状态,只要发酵至表面有许多小泡泡的状态,撕开里面有很明显的蜂窝样的网状组织,就可以了。

波兰种奶油面包(唇香齿香波兰种全麦芝麻咸香面包)(2)

波兰种发好的状态。

波兰种奶油面包(唇香齿香波兰种全麦芝麻咸香面包)(3)

除黄油以外,把发酵好的波兰种,以及所有面团材料依次放入面包机,先放液体,波兰种,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,启动面包机和面程序,20分钟后,加入事先切小块软化好的黄油,继续揉面至完全阶段。当然如果有厨师机揉面更好了,出膜速度更快,我这手套膜是用星丰B7A出口台式厨师机揉的,大约十多分钟出手套膜。

波兰种奶油面包(唇香齿香波兰种全麦芝麻咸香面包)(4)

取出盖保鲜膜室温发酵,发酵至一点五倍至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。

波兰种奶油面包(唇香齿香波兰种全麦芝麻咸香面包)(5)

发酵好的面团取出挤压排气,均分成8等份,每份大约110克左右,滚圆,盖保鲜膜松弛二十分钟。

波兰种奶油面包(唇香齿香波兰种全麦芝麻咸香面包)(6)

取出一个面团,擀成厚薄均匀的正方形,边长大约18厘米。

波兰种奶油面包(唇香齿香波兰种全麦芝麻咸香面包)(7)

准备好事先炒熟的白芝麻,大约每个面团用10克,事先每份都称量好。

用小刷子蘸少许水,在擀好的面皮上刷一遍,再均匀地撒上白芝麻,用擀面杖从头到尾擀一遍,使白芝麻能够压进面皮一些,可以更好的跟面团贴合,不至散落。

波兰种奶油面包(唇香齿香波兰种全麦芝麻咸香面包)(8)

从靠近身体的一侧卷起来,松紧适度。

波兰种奶油面包(唇香齿香波兰种全麦芝麻咸香面包)(9)

卷到尾部,捏紧捏实,防止散开,捏口朝下,呈长圆柱形。

波兰种奶油面包(唇香齿香波兰种全麦芝麻咸香面包)(10)

用手轻轻压扁,用切刀从中间纵向切开。(如果不想切开,也可以整个卷,直接跨越到第13步,直接卷起来就可以)

波兰种奶油面包(唇香齿香波兰种全麦芝麻咸香面包)(11)

把切开的两部分,像扭麻花那样扭到一起,尽量切口朝上。

波兰种奶油面包(唇香齿香波兰种全麦芝麻咸香面包)(12)

全部扭完后,尾部捏紧捏实,防止发酵时散开。

波兰种奶油面包(唇香齿香波兰种全麦芝麻咸香面包)(13)

抓起面团,两手朝相反方向扭转,呈现自然卷曲状。

波兰种奶油面包(唇香齿香波兰种全麦芝麻咸香面包)(14)

其中一头搭在另一头的上面,向下翻转。

波兰种奶油面包(唇香齿香波兰种全麦芝麻咸香面包)(15)

翻转到下面,从中间的孔洞掏出来,把压在下面的另一头,尽量的收到整个面团底部,不要露出来,整形完毕。

波兰种奶油面包(唇香齿香波兰种全麦芝麻咸香面包)(16)

把剩余几个全部整好形,依次放入烤盘,距离均匀。放入烤箱发酵,烤盘下放一盘热水,凉了更换。二次发酵温度最好控制在35~38度之间。

波兰种奶油面包(唇香齿香波兰种全麦芝麻咸香面包)(17)

发酵至一点五倍大,取出来在表面薄薄的刷一层牛奶(当然也可以刷鸡蛋液,只要你愿意)。送入预热好180度的烤箱中层,上下火170度,烤制30分钟。

波兰种奶油面包(唇香齿香波兰种全麦芝麻咸香面包)(18)

香喷喷的全麦芝麻咸香面包,出炉了!马上请出模具,放到晾网上晾凉。诱人么?哈哈,快来吃吧亲什么什么?你说你吃不着?那就自己动手做咩

波兰种奶油面包(唇香齿香波兰种全麦芝麻咸香面包)(19)

吃不完的面包,放到电动真空保鲜盒里存放,能有效防止面包风干,延缓面包老化,效果很棒哦

小贴士

1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同,水量自行掌握,刚开始可以预留少部分,边揉边加,直到合适为准。

2. 每个烤箱脾气不同,温度时间仅供参考,请自行掌握。

3. 建议机器和面,如果手揉,刚开始会稍有些粘手,可以沾点干粉操作。但是请一定坚持下去,揉到位了自然就不粘了,想吃口感好的面包,这是必须忍耐的。

4. 波兰种也可以提前一天晚上发酵,第二天早起做面包。(或者早晨波兰种发酵,傍晚下班回家再做,照样可以)。总之这个做法很适合上班的人,利用零碎的时间。

5. 发酵是看状态,不是看时间。如果你那里室温比较高,有可能四五个小时就发酵好了,所以只要状态对,就可以做了,不必纠结时间。

6. 没有白芝麻,用黑芝麻也可以,(或者亚麻籽,其它果仁碎,都可以的哈),但是最好炒熟,这样面包更香。

7. 如果用三能金盘来做,可以材料减半做4个。自己灵活掌握就好。烤箱小,烤盘小,都可以减半做哈。

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