飞蟹为什么要冷水上锅呢?因为螃蟹属寒性食物,
冷水烹煮去除螃蟹本身腥味,随着温度的慢慢上升,从蟹盖再到蟹肉它的受热温度是均衡的,蟹肉不会紧致回缩,自然就鲜美好吃。
如果是热水上锅蒸,螃蟹肉突然预热,就会有热胀冷缩的反应,导致蟹肉紧缩,腥味出不来,吃起来肯定又腥又不鲜,所以蒸螃蟹冷水上锅蒸口感更好。
海鲜蒸着吃会更好。
,飞蟹为什么要冷水上锅呢?因为螃蟹属寒性食物,
冷水烹煮去除螃蟹本身腥味,随着温度的慢慢上升,从蟹盖再到蟹肉它的受热温度是均衡的,蟹肉不会紧致回缩,自然就鲜美好吃。
如果是热水上锅蒸,螃蟹肉突然预热,就会有热胀冷缩的反应,导致蟹肉紧缩,腥味出不来,吃起来肯定又腥又不鲜,所以蒸螃蟹冷水上锅蒸口感更好。
海鲜蒸着吃会更好。
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