我们常在谈论建盏时提到“建盏的釉是铁系结晶釉”（也叫铁红结晶釉），那什么是结晶釉？结晶釉是陶瓷制品在烧成冷却时，釉中处于过饱和状态的某种物质能够析出晶体的一个釉种。它是一种装饰性很强的艺术釉，用于装饰陶瓷制品由来已久，唐宋时期建盏的兔毫釉、油滴釉就是铁红结晶釉的代表。它以Fe₂O₃为着色剂和结晶剂，是釉中硅酸盐与磷酸盐物质在烧成冷却时产生液相分离而形成华丽光亮的结晶。结晶釉区别于普通釉的根本特征在于釉中合有一定数量的可见结晶体(即我们所能看到的釉面上或釉中的晶花)。
结晶釉种类很多，分类方法也很多。
1.按晶形形态可分为雨点、茶叶末、铁锈花、菊花状、放射状、条状、水花状、星形状、松针状、螺旋状、闪星状、粒状、菱角状、羽毛状等结晶釉。
2.接产品分类，可分为陈设陶瓷结晶釉、建筑胸瓷结晶釉和日用陶瓷结晶釉。
3.按釉料加工处理方法，可分为生料结晶釉和熔块结晶釉。
4.按烧成温度，可分为高温、中温和低温结晶釉。
5.最常用的分类方法是接所选用的结晶剂来分，可分为铁系结晶轴、硅酸锌结晶釉、硅酸钛结品轴、硅锌钛结晶籼、锰结晶、砂金石釉等。
