广东的云吞面历史悠久，已经有了上百年的历史，但是随着时代的发展，很多的美食孕育而生，但是广州人对于云吞面依旧非常的喜爱。
云吞面不只是味道，还吃时候的氛围，很多的老街坊坐在一家熟悉的小店里，边聊天边吃饭，浓郁的生活气息带给人的舒适感。
云吞面看起来非常的普通，却能够征服许多人的味蕾。它到底是如何做到了？
云吞面最早源于广州，但是在广州最早开云吞面的却是一个湖南人，他在现在北京路附近的地方开了一家面馆，名字叫做”三楚面馆“。
当时的云吞只是将面皮包裹肉馅放在水中煮熟，后来街上出现了叫卖云吞面的小贩，挑着担子，后来生意越做越大，这些小贩也用了自己的店铺，云吞面的店铺也成为了当时的风景线。
云吞煮熟后，就像芙蓉花朵一样开放，所以在当时云吞面也叫做“芙蓉面”。
云吞面的制作工艺汤底
云吞面最重要的就是汤底，汤底决定了云吞面的味道，云吞面的汤底味道鲜美，汤汁清澈，喝一口回味无穷。
汤汁的鲜美的秘诀就是大地鱼，大地鱼经过烤制，两面金黄，鱼身上的油脂都被烤了出来，香气浓郁，味道鲜香。
将大地鱼放在熬煮的高汤中，提升了骨汤的鲜味，骨汤中还会放上虾，味道加鲜美。这些食材经过熬煮，要经历数小时后才能够成为真正的云吞面的汤底。
竹升面
广州的云吞面中的面呈现黄色，吃起来非常的爽口，弹牙。竹升面是用一根竹竿压成的，人坐在竹竿的一头，另一头将其固定，利用身体的重量按压竹竿。
要经过一到两个小时候时间的反复按压，制作出来的面条才能够爽口弹牙，这道工序制作的师傅要不断的上下跳动，其实非常的费力。
制作好的竹升面盖上湿布后，放在温度在26度的阴凉处直至碱水的味道挥发掉。竹升面之所以弹牙是因为和面的时候不加一滴水，只用鸭蛋和面，做出来的面吃起来还有一股蛋香味。
云吞
云吞面的云吞皮非常的薄，馅料也很足，选用的肉也是三分肥七分瘦的五花肉，这样做出来的云吞的馅才能够肥而不腻。
云吞中还会放一个鲜美饱满的虾仁，吃起来口感更加的丰富，味道也更加的鲜美。云吞的皮形成的褶皱，看起来更像是金鱼的尾巴。
云吞和面都浸泡在汤汁中，吸满了汤汁，吃起来口感顺滑味道鲜美。
大家好，我是若水小姐姐，云吞面在过去也被叫做芙蓉面，经历了上百年的历史流传至今，仍然受到广州人的喜爱，云吞面的汤底、竹升面以及云吞的制作都非常的讲究。
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