泡菜像有臭味怎么回事（泡菜的介绍）

刚打开包装的时候您或许会闻到一股臭臭的气味，这是泡菜中大蒜、虾酱等配料发酵的气味，跟臭豆腐、榴莲是一个原理，闻着臭吃着香，实在闻不了这个气味的可以将泡菜放进冰箱冷藏几个小时，这样气味会大大的减少，并且口感也会更好一些，今天小编就来说说关于泡菜像有臭味怎么回事?下面更多详细答案一起来看看吧!

泡菜像有臭味怎么回事

刚打开包装的时候您或许会闻到一股臭臭的气味，这是泡菜中大蒜、虾酱等配料发酵的气味，跟臭豆腐、榴莲是一个原理，闻着臭吃着香，实在闻不了这个气味的可以将泡菜放进冰箱冷藏几个小时，这样气味会大大的减少，并且口感也会更好一些。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸。泡菜使用低浓的盐水，或用少量食盐腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，做成一种带酸味的腌的东西，只要乳酸含量达到一定的浓味，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。