夏季的时令蔬菜有很多，卷心菜就是其中之一，它也是生活中很常见的一种蔬菜，这个大家饭桌上的“常客”，竟然是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜的前三名，很多人都不知道。它不但鲜脆味美，营养丰富，而且食疗功效显著。卷心菜富含多种维生素，特别是它所含有的维生素U是一种新型维生素，其他的蔬菜很少含有，这是它的一大特点。维生素U具有保护黏膜细胞的作用，对胃炎及胃溃疡的防治有较好的临床效果和修复作用。因而，卷心菜又被大家称为天然的“养胃菜”。
卷心菜又叫包菜，它最常见的做法就是“手撕包菜”了，手撕包菜虽然开胃，但不是很适合肠胃不好的人吃，最健康的做法就是清炒或凉拌。清炒卷心菜的时间不宜太长，以免营养成分流失。现在天气炎热，我们不妨做一个虾皮凉拌卷心菜，一煮一伴就可以上桌了，健康无油烟，还可以最大程度的保留了卷心菜的营养。加上虾皮，不但增添鲜味，还能帮助补钙，是个营养又美味的家常菜哦。
卷心菜 半个，虾皮 7克，大蒜 2瓣，生抽 2匙，香醋 1匙，白糖 半茶匙，干辣椒 少许
把卷心菜切成丝，然后用清水浸泡一下，冲洗干净后沥干水。
锅内烧开水，然后倒入卷心菜，把卷心菜煮熟煮后立刻捞起。
煮好的卷心菜控干水，然后放凉备用。
把虾皮倒入刚才煮菜的水里，大概烫5秒左右就可以关火了。
把虾皮捞起沥沥水，和卷心菜放在一起。
把大蒜切碎放入碗里，剪一点干辣椒，不吃辣椒的可以不放。
淋入2匙生抽，1匙香醋，放入白糖然后搅拌均匀。
把调好的碗汁倒在卷心菜上，拌匀后就可以装盘了。
我们要培养健康的饮食习惯，多吃蔬菜，这道虾皮凉拌卷心菜，大人吃养胃，小孩吃补钙，非常适合家人。
小贴士：
挑选卷心菜时，要选没有伤痕印记、叶子水分充足饱满的，拿起感受一下重量，比较沉的卷心菜才是新鲜的。如果感觉比较软，没有什么重量，就是存放了比较久，水分流失，也不那么新鲜了。蔬菜颜色方面要选鲜绿色的，再看看根部的颜色，是淡绿渐变到白色的最好了。
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